台中市一家標榜傳承三代且小有名氣的牛肉麵店，遭爆以腳踩處理、發霉腐壞、甚至滑滑，豆乾清洗後還繼續滷製；醫師表示，用腳踩或使用過期食材，均可能增加微生物污染風險，造成急性腸胃炎，吃下肚恐上吐下瀉。
長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，將食材放在地上踩，食材接觸地面，容易增加被微生物污染的機會；過期、發霉食材，有些民眾會覺得洗掉表面就算清潔了，這其實是錯誤的，因為即使表面上的菌絲去除，實際上看不到的菌絲仍在，且黴菌還可能伴隨其他微生物的孳生，建議食材發霉就應立即丟棄，勿再使用。
有些民眾會根據過往經驗，認為豆乾摸起來滑滑的就有可能是發霉，但顏宗海說，發霉單用觸覺判斷不準確，因為滑滑物質也可能是其他食品添加物；顏醒民眾，若豆乾外觀上有出現疑似發霉的綠色或黑色，或已超過保存期限，或原本無黏滑觸感、擺久了才產生，最好都不要食用。
遭微生物污染的食物，民眾吃下肚恐導致急性腸胃炎，易造成噁心、嘔吐、腹瀉、肚痛等症狀，呼籲業者應避免不衛生得食材處理流程，過期變質食材也應馬上淘汰，讓民眾吃的安心。
瑞源豆類股份有限公司聯絡人黃志銘表示，散裝豆乾表面摸起來滑滑，有一個可能，就是冷藏溫度不夠，離開冷藏時間久，導致豆乾表面有微生物滋生，產生「生黏」現象；豆乾通常保存在7度C以下，市面上傳統一包一包裝的，通常都沒有放冰箱，若沒放，大概3至4小時，溫度升高，表面剛有菌長出，就會摸起來滑滑的，再久就會變得黏黏的。
黃志銘表示，滑滑的狀況，菌基本還在表面，而豆乾生產都處在高溫，先上鹼，讓豆乾表面形成一層保護膜，後再上色；當豆乾做好，內部的菌幾乎都殺死了，應該僅表面上才會有菌。
若豆乾有黑掉、發霉狀況，是否挖乾淨就好？黃志銘直言「不建議」，因為只是挖掉把看到的部分，但菌絲到底在哪裡繁衍不清楚，若出現黑點，表示黴菌已經長進去了，不建議消費者食用。
(黃仲丘、陳怡文／台北報導)
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