坊間的麵包醬選擇多，但若選擇時只講究味道、不理會成份，還經常食用，小心墮入致肥陷阱。香港註冊營養師表示，人們常吃的牛油（butter）與人造牛油（margarine），均是熱量高、營養價值低，若用來塗麵包，跟「喝油」沒分別，也不建議常吃含添加糖的果醬類。想要吃得健康，大家可以嘗試DIY麵包塗醬，推薦製作「奇亞籽草莓醬」及「鷹嘴豆醬」，都更天然及具有營養價值。
香港《蘋果日報》報導，註冊營養師黃兆章表示，牛油屬較不健康的麵包塗醬，因為熱量高，1湯匙約14公克便有103.6千卡，接近半碗飯約110千卡熱量。常吃或吃太多，體重馬上增加。牛油是動物脂肪，當中高達8成是飽和脂肪，會讓身體的壞膽固醇水平上升。
黃營養師指出，至於又稱「人造牛油」的植物牛油，雖然飽和脂肪較低，但因製作經過「氫化」過程，產生「反式脂肪」，也會提升壞膽固醇水平，及降低好膽固醇。無論牛油或植物牛油，主要成份都是會增加患心血管疾病的壞脂肪，「跟喝油沒差別」，市民應避免吃牛油或植物牛油。
另外，為增加果醬的口味及延長保鮮期，市面不少果醬都添加大量糖份，讓不少相關產品高糖，血糖高人士更要小心食用。黃營養師建議，選購時宜選無添加糖的產品，可留意營養標籤，盡量避免成份有白砂糖、蔗糖、濃縮果汁或高果糖玉米糖漿（High-fructose corn syrup即「HFCS」）。另外，煉乳含高脂肪、高糖份，也不建議經常用來塗麵包，進食須控制份量。
那麼，要用什麼來塗麵包呢？黃營養師推薦含有堅果類的，像是：花生醬、杏仁醬、芝麻醬及腰果醬等，因含屬於好脂肪的不飽和脂肪，可幫助降低壞膽固醇，對心血管健康有益，同時含礦物質、維生素等不同營養素。
其中，花生醬、杏仁醬的蛋白質含量豐富，加上含有纖維，進食後讓人更有飽足感。4款麵包醬中，以芝麻醬含鈣量最高，同時含鎂、硒等對身體有益的礦物質，建議選購以上麵包醬塗時，不妨比較同類產品的營養標籤資料，揀選較「低鈉」的一款。
此外，成份中排首位的，最好以「主要材料」為主，例如花生、杏仁等，並要避免含棕櫚油、氫化油(Hydrogenated oils)。另外，進食時建議每次食用份量不多於1湯匙，需要控制體重的人士，最好不多於2/3湯匙。
如果能夠自製麵包塗醬，不但比較健康、可自行控制油、鹽及糖等份量，並可避免加入防腐劑、色素，讓麵包塗醬更天然。
黃營養師推薦，以新鮮的草莓、奇亞籽製作「奇亞籽草莓醬」，過程可毋須加入糖份，而屬於「超級食物」的奇亞籽，含豐富蛋白質、高纖維，並含鈣、鉀及鎂等有益成份，讓果醬變得更有營養，適合一家大小食用。
另外，也推薦自製「鷹嘴豆醬」，材料包括鷹嘴豆、橄欖油、檸檬汁及黑胡椒等，鷹嘴豆含蛋白質、纖維及礦物質，營養豐富，兩款自製麵包塗醬，儲存在密封容器中，可放冰箱保存3至5天，建議每次食用不多於3湯匙。
上班族吃麵包，除了塗醬的選擇外，還可配搭其他簡單食材，炮製各式各樣的美味三明治。黃營養師推薦，忙碌的都市人要從飲食取得均衡營養，不妨花心思為三明治加入含纖維及蛋白質食材，例如添加了生菜、番茄、黃瓜或胡蘿蔔絲，以攝取更多纖維，也有助增加進餐後的飽足感，並促進腸道的蠕動。
黃營養師指出，蛋白質食材則可揀選火雞片、水煮蛋、水煮鮪魚、雞胸肉或去皮雞排等，選擇很多。大家可自製有營養的三明治作早餐、午餐或下午茶食用，若能配合奶製品更佳，例如奶類、低脂起司等。麵包方面，建議選全麥麵包或五穀麵包。
此外，日常塗麵包醬要控制份量，也有小祕方，建議最好先倒入湯匙內量好分量，再塗在麵包上，比直接將醬塗在麵包更佳，可避免愈塗愈多和過量進食。
（即時新聞中心／綜合報導）
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