假黑糯米的染色劑會浸入白米中，消費者可依此作為辨識依據。資料照片
網友詢問，買黑糯米回家，清洗時水有點黑黑的，不知這樣是否有問題，對此農委會台中區農業改良場指，真的黑糯米會因含有花青素，洗米水多少會有點顏色，但若是染色的假黑糯米，染色劑會入侵白米內部，這才是辨識真假的依據。
台中農改場說明，若是真正的黑糯米，在糙米外層的果皮、種皮與糊粉層含有花青素，而花青素可溶於水，所以洗米水多會呈現淡紫至深紫的顏色。
另外，即使是黑糯米，以指甲或硬物摳除糙米外層後，內部仍是白色糯米，但若為染色的假黑糯米，染色劑會浸入白米中，消費者可依此作為辨識依據。（生活中心／台北報導)
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