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秋冬又到了吃鍋旺季，一碗熱湯下肚，全身都暖起來，但又擔心鍋類可能吃下過量脂肪，鹽分與普林也飆高。新光醫院營養師夏子雯建議，不妨選擇昆布、柴魚等日式湯底，避開培根、五花肉片，多蔬菜少火鍋料，少沾沙茶醬，並且控制根莖類主食量，秋冬大啖火鍋也能享瘦。
夏子雯說，坊間常見的薑母鴨、羊肉爐、麻辣鍋等，多半都有先用油爆炒，或者用大骨燉煮，濃郁湯頭隱藏高鹽、高鈉、高普林；牛奶鍋、南瓜鍋看似健康，也可能添加過量鮮奶油或澱粉，建議最好選擇昆布、柴魚與蔬菜熬煮的日式高湯。
在蛋白質的選擇上，培根牛、五花豬或帶皮雞肉吃起來軟嫩，但白花花的脂肪易過量攝取飽和脂肪，建議最好選低脂高蛋白的瘦肉或海鮮，但要注意蝦頭、蟹膏等最好避開，以免膽固醇過高。
此外，加工的火鍋餃、丸子等也是高脂肪食物，建議換成高麗菜、茼蒿、玉米筍或菇類，不僅含豐富膳食纖維，熱量低又有飽足感。
火鍋沾醬也是減重陷阱，夏子雯說，沙茶醬油脂與熱量爆高，建議用薄鹽醬油搭配醋蔥薑蒜等；若血壓較高，建議可把烏醋換成白醋，減少鈉攝取量。
另要注意芋頭、地瓜、南瓜、豬血糕或玉米等都算主食，若菜盤中有一大塊，建議就要少吃1／4碗白飯。
夏子雯也建議，若想喝火鍋湯暖身，建議一開始上桌就淺嚐，或放蔬菜、菇類煮滾後喝，一旦開始放火鍋料或肉片，油脂與普林都會提高，就建議不喝；此外若是較油膩的薑母鴨、羊肉爐，甚至吃到飽涮涮鍋，建議1個月吃1次就好，太常吃恐暴肥。（江慧珺／台北報導）
出版時間：06:08
更新時間：10:14
營養師建議吃鍋最好避開培根、五花肉片，多蔬菜少火鍋料。資料照片
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