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真鯛是日本逢年過節的餐桌佳肴，愈嚼愈釋放出油脂甘甜，日本人譽為「魚之王樣」。行家公認魚肉從乳白變成帶淡琥珀色，代表脂肪滿布，賞味指數最高。
20多年前，邱永漢先生介紹去日本廣島的「白鷹」吃板前料理，我點了鮪魚Toro生魚片，沒想到店東當場教訓說：「傻瓜才點Toro，來這裡要吃真鯛！」他隨手切了兩片真鯛生魚片讓我品嘗，沒想到入口滑潤、Ｑ彈帶嚼勁，愈嚼愈釋放出油脂甘甜與磯岩的清香，不但一吃上癮，且領略真鯛之美味，絕非Toro所能項背，難怪被日本人譽為「魚之王樣」。
自古以來，真鯛即是日本逢年過節餐桌上不可或缺的佳肴，探病或祝賀也送真鯛，可見其高貴。「鯛魚燒」乃日本街頭流行之甜點，要連尾端都可吃到鼓鼓紅豆泥內餡才算及格。鯛魚燒每枚約150日圓，屬庶民小吃。東京鯛魚燒排隊名店以文京區「根津」、麻布十番「浪花家本店」、人形町「柳屋」及新宿區四谷「若葉」四家最有名氣。
淡琥珀色 最為極品
日本的真鯛從東北三陸到南九州都可見蹤影，重要的產區在鹿兒島、熊本縣天草、瀨戶內海、千葉縣內房等，尤其激流湍急、漩渦處處的...詳全文
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