知名五星級飯店大倉久和驚傳使用過期魚、蝦和發霉芋頭，甚至菜刀消毒櫃也滿是蟑螂。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，過期食材可能遭微生物汙染，引發急性腸胃炎，增加罹患急性腸胃炎的風險，症狀包括噁心、嘔吐、腹痛，甚至嚴重拉肚子、發燒等，而發霉的食物更可能有黴菌毒素，即使已經把發霉的地方削掉，也會有肉眼看不見的黴菌絲。
顏宗海說，有些黴菌耐高溫，像是花生常見的黃麴毒素、咖啡豆常見的赭麴毒素，雖然發霉的芋頭不見得帶有這兩種耐熱毒素，但因為沒做化驗也不能保證安全；而一般加熱高溫雖然可以殺死細菌，不過過期食材可能早已汙染覘板、菜刀等，交叉汙染其他食物，因此過期食材應該直接丟棄，不應該再讓客人吃。
顏宗海也建議民眾購買食材時，掌握少份量、放冰箱、過期不吃等原則，才能確保食的安全。(生活中心/台北報導)
吃過期食物可能造成急性腸胃炎。資料畫面
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