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文／魚夫
魷魚的台語正確寫法為「鰇魚」，光看字面，用台語發聲便知後者才是正解，亦作「柔魚」，不過硬要照約定成俗堅持寫成「魷魚」，我也只好從善如流，何必為了魷魚打歹感情。
咱台灣人有句用在喜慶宴客或過年過節圍爐時的吉祥話說：「食雞，會起家；食鰇魚，生囝仔好育飼。」這話不必細究吃雞和成家立業，或鰇魚與養兒育女有何關係，取其韻腳諧音，討個吉利罷了，只是我很好奇上桌的鰇魚是何種料理？魷魚絲？活魷魚？魷魚羮？魷魚螺肉蒜？才是可以講出這吉祥話的場合？
魷魚出現在史籍中很早，明末清初周亮工的《閩小紀》就曾記載：「鰇魚似墨魚，出日本，火炙揉而為絲，味勝墨魚遠美。」喏，不知鰇魚即魷魚，就看不懂他在說什麼？而且這段話形容的是時下年輕人最愛嗑的「魷魚絲」點心，其歷史居然如此悠久！
今天的日本人吃魷魚，我見過一種將鮮活的魷魚抓來開膛破肚，柳葉刀從魷身中間劃開，截去頭部，那頭爪仍能站立移動，叫人看得驚心動魄，所幸魷魚無血無目屎，一點也不會血淋淋，才不叫人反胃。
其實魷魚也不是日本獨有，台灣宜蘭很早就發現。清《噶瑪蘭廳志》卷六：「鰇魚：狀如烏鲗而大，肉厚味甘美，曬乾鮮食俱佳。」如今蘭陽有一味炒「紅糟魷魚」，凡喜羼紅糟，必和中國福州菜系有關，而且門前掛著好大一付染得血紅的大魷魚，果然引人側目。
順便一提，「炒魷魚」是被資遣的意思。這是一道廣東菜，捲熟的魷魚會捲起成圈，像捲舖蓋走人，因此得名。
魷魚味美，曬乾鮮食俱佳，曬乾者，有一味「活魷魚」，其實是將曬乾的魷魚泡發了切片來吃，Q脆有勁，台北「黑白切」的攤子上常見，而府城以日式米漿調成佐料，其味更臻上乘。這種烹調方式，在中國福州也有，《閩菜史談》一書的作者劉立身說：
20世紀40年代，福州台江南星澡堂門口，有一食攤專賣這種小吃，攤主叫依四，用魷魚、章魚和鯊魚皮為原料，焯熟後未加佐料，售時切成小塊裝盤，由顧客自選香油和新鮮的蒜頭醬食之，因調的口味特優，嗜者常一食多盤，譽稱「魷魚四」。而在廈門，過去中山路各弄堂口多有賣章魚小吃的攤點，人們也是買了一盤坐在小桌邊或蹲著，蘸蒜蓉、甜辣醬，吃得津津有味。
如此形容，推斷也是台灣所謂「活魷魚」的一種吃法。在台灣，魷魚料理眾多，其中的酒家菜裡「魷魚螺肉蒜」是台灣獨創和中國無關，這道料理越煮越是香甜，允為國家級名菜。
一般庶民最愛的是「魷魚羮」（jiû-hî-kinn）。我大學未畢業就在《中國時報》任職，畫政治漫畫，從此走上媒體的不歸路，報社是晚上工作，當時最喜上班前在公司附近艋舺龍山寺旁的「兩喜號」吃碗魷魚羮，現在流行起來了，賣魷魚羮暢銷到能開連鎖店者也很多，後來我在衝撞政府體制爭取媒體自由，躱閃情治單位的征途上，就最愛一家「魷魚平」的......(摘錄 全文請連結民報)
