迎接新年，家家戶戶忙著採買年菜，冰箱也塞滿了大量的食材，初一初二享不盡的山珍海味，愈到年假尾聲，卻可能因食材不當存放或重覆燉煮致菜色盡失，形同撿菜尾倒盡胃口。為了讓家人天天吃到營養滿分的年菜，専家不藏私，傳授年節食材保鮮撇步報你知。
「媽媽食驗室」營養督導鐘子雯表示，通常民眾會在年節時購買乾貨，例如金針、竹笙、白木耳、香菇等，或是乾燥果乾，廠商為了防腐殺菌增加賣相，可能會添加亞硫酸鹽，雖是合法添加物，若有人體質無法代謝，仍可能造成呼吸道不適；建議民眾挑選乾貨時，湊近聞聞看，若聞到強烈刺鼻的酸味，有可能添加過量的亞硫酸鹽，建議最好不要買。
處理乾貨，如何有效去除亞硫酸鹽含量，鐘子雯建議只要掌握三大原則，因亞硫酸鹽溶於水中，只須將乾貨放入冷水中浸泡一小時，或放熱水中半小時加速溶解，再將水倒掉即可；其次，淨泡清洗後的乾貨放入湯鍋裡烹煮時，等湯煮沸，先不要急著關火，掀開蓋子繼續煮沸持續3-5分鐘，也可讓亞硫酸鹽在空氣中揮發掉，另方面，建議多喝水，可加速體內亞硫酸鹽的代謝。
其次，年年有餘，為了討吉利，鮮魚是年菜必備要角，鐘子雯建議，挑選鮮魚時，應避免魚眼混濁，表面濕黏、肉質變軟沒有彈性，這代表魚隻已不新鮮，含菌量高，不要買；鮮魚買回去時，應先做前置處理，將魚的內臟和血水沖洗乾淨，再依每餐份量切塊分裝，放冰箱冷凍。
台北市立聯合醫院中興院區營養科營養師陳鈴如也建議，清洗後的鮮魚，可先以紙巾吸乾水份，魚身抹鹽可保存較久，除非一、二日內食用才放冰箱冷藏，否則最好放冰箱冷凍保存。
至於龍蝦，最好挑選鮮活的，鐘子雯建議，抓取龍蝦時，尾部可捲曲而非無力下垂，眼睛和蝦腳都會動，買回去時，趁新鮮口感最佳的狀態，直接將龍蝦放入鍋裡蒸熟，再將蒸熟的肉切片分裝，放入冰箱冷凍，若需食用時，取出解凍可直接做冷盤沙拉。
年菜當然少不了海參，挑選重點不外是肉質有彈性，疣明顯短胖型，鐘子雯提醒，若已濕黏則不新鮮應避免，處理時，先將內臟去除，吸乾水份後，若二日內食用可放冰箱冷藏，否則最好放冷凍保存。
另外，常見葉菜類放冰箱時，仍會脫水枯黃，鐘子雯建議，青菜裝袋放冰箱冷藏，避免葉菜腐爛或脫水，不要完全密封或是對著冰箱出風口，因葉菜不耐存放類宜盡早食用。而陳鈴如則建議，蔬菜買回來宜將枯枝爛葉摘除，用紙巾包裹同時吸附水氣，也可順著植物生長方向垂直擺放，有助於延長保鮮。
此外，年菜中常見湯品喝不完，可能會反覆加熱。鐘子雯特別提醒，經反覆烹煮的湯品，很容易釋出大量普林或是鉀離子，家中若是有痛風或腎臟病患者，不宜多喝。陳鈴如建議，可依每餐的用量適量烹煮，加熱時可添加新鮮蔬菜，增加纖維質攝取，為家人均衝營養。（投訴組顧美芬／台北報導）
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