有研究證實吃大蒜可防癌，但要吃多少才有效無定論。
不少人知道大蒜是有益健康的食物，最近網路上流傳一篇文章，指大蒜含有的硫的成分，可消除致癌物亞硝胺，所以能預防胃癌；另它也含有蒜素、大蒜辣素等，對乳癌、卵巢癌等也有抑制作用。國泰醫院營養師洪可珎說，確實有研究證明大蒜具防癌效果，但吃多少才有效，至今無定論。
洪可珎（音同珍）指，大蒜中的蒜胺酸經磨碎、切碎或咀嚼後，會產生蒜素，並裂解為二烯丙基二硫（diallyl trisulfide）等硫化物，而硫化物即是大蒜強烈氣味的來源，但也被認為能促使細胞凋亡、抑制癌細胞增生、降低致癌物質的生物活性且可抗菌。
過去有研究發現，攝取較多大蒜的人，罹患胃癌的風險比攝取較少或不吃者下降49%至77%，但每天需攝取多少大蒜才能達到預防癌症的效果，到現在還沒有明確答案，所以民眾不要為了防癌沒有節制的狂吃大蒜。
此外，含有蒜素的食物來源還包括洋蔥、蔥、韭菜、薤等，民眾也不必為了攝取蒜素而只吃大蒜，不過這些食物如經高溫或過度烹調，蒜素活性會降低，且腸胃道疾病患者也不建議大量食用，因恐過度刺激，這些都要注意。（邱俊吉／台北報導）
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