【財訊】食在廣東、廚出「鳳城」　粗菜精做、道道工夫菜

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走在全球各地中國城，常見書有「鳳城」兩字的菜館，原來順德別稱「鳳城」，大部分廣東菜都源自順德，順德廚師可說是粵菜的祖師爺。2014年順德被聯合國教科文組織評為「世界美食之都」。順德境內河道交錯、物產富庶，淡水河鮮特多，因此順德料理泰半都與魚鮮有關。

刀工、手工、煮工

順德菜號稱有三工，刀工、手工和煮工，刀工和手工用來起肉拆骨，而煮工乃以「粗菜精做」的精神，把鑲鯪魚、拆魚羹、煎魚餅、野雞捲、大良炒鮮奶變成知名粵菜...詳全文

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