台灣肉圓是本土的創意料理。圖／魚夫
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肉圓的做法很多，屏東有賣肉圓者，將皮攤在鐵皮上煎得脆酥；台南則大多數是放在籠床裡蒸，內餡包炒過的肉燥與蝦仁，當然也有只包肉者，而一旦過了八掌溪就大部份是油炸的了。
肉圓台語發音為 Bah-uân，指的是用蕃薯粉、米漿等做皮，內餡包以角筍、後腿肉或蝦仁等，以油加溫，然亦有或蒸（炊）或煎者，做法上各地不同，只是尺寸均如同掌心般大小，而如若說成 Bah-uân-á，則指的是用肉漿做的小肉丸。
Bah-uân-á 我在中國福建漳浦吃過，當地人管叫 Bah-înn-á，就是一種小肉丸，或用竹枝穿過丸子成串，或煮湯，一碗盛來，肉丸之外尚有扁食，扁食台灣發成 Pián-si̍t，但在中國漳浦則為 Pán-sit（音同「板」），數百年前許多台灣漢人來自中國福建，如今肉圓、扁食，味道和意義竟逐漸一邊一國了。
台灣肉圓純粹是本土的創意料理。1898年彰化一帶發生可怕的戊戌大水災，濁水溪支流與清水溪上游草嶺潭陸續崩潰，河流改道，氾濫成災，連三天烏雲罩頂，暗無天日，狂風驟雨不斷，有如世界末日來臨，因而造成慘重的傷亡，此時居於北斗， 有位職事廟宇的文筆生名喚范萬居者試將地瓜曬乾，磨製成粉，揉成團狀，以此救濟災民，大受好評，只是當時的原形應該是還沒有肉餡。
然而要將蕃薯粉剉成粉亦非易事，大水退後，范萬居後來進一步發明鐵皮與鐵釘交錯打擊的工具，並試著將竹筍切丁，添加若干碎肉，這種味鹹的團狀食物最早稱「粉丸」，後來成為一門生意取店名為「北斗范氏肉圓生」，製程也逐漸衍變為今日的 SOP。
北斗肉圓始自范萬居，傳世......(摘錄 全文請連結民報)
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