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民報游惠玲專欄【水方子廚房手記】喝粥，煨到心頭的療癒系食物
情意如飯粥，能熬出一碗好粥者，必定也是貼心之人。若有人願為你煮粥送粥，情意綿密如恩賜之禮
便當日那天，皮蛋正好腸胃不適，平常不吃粥的他，嚷著中午便當要帶粥。
我想起小時候生病，叫天不應、叫地不靈，人生唯一還能期待的，就是那碗媽媽現煮的蔬菜肉粥。也沒有什麼嬌貴的食材，就是應用冰箱裡現有的高麗菜、紅蘿蔔、香菇、肉末等配料，再加點高湯，不必複雜調味，就已溫潤香滑。它也是唯一能通過我腫脹扁桃腺的食物，往往吃上兩碗，心裡就感覺已經痊癒了一大半。
結婚之前，有將近二十年的時間，沒再吃過阿母煮的粥。有次感冒得重，起不了身、下不了樓，在電話裡半昏半醒隨口跟未來的皮蛋爸說，「好想吃碗粥呀！」過了半晌，電鈴響了，他拎著碗筍粥現身。雖然米飯因為泡湯過久略顯發脹，卻正好有足夠的時間沁入筍湯的鮮甜，「好好吃呀！」後來，我左思右量，應當是那碗粥，軟心暖身，讓昏頭的人想婚。
鹹粥、飯湯 楚河漢界清清楚楚
我喜歡台式鹹粥的澄澈清爽，湯匙舀下，喝得到清鮮的湯頭、吃得見完整的米形，配紅燒肉吃的香菇鹹粥，以及台南虱目魚粥都是這款。台南人氣店「阿堂鹹粥」的老闆娘，日日有虱目魚吃，青春美麗，總樂於跟外地客分享煮粥甘苦經。
凌晨五點就開始營業的店家，三點多已經進入前置作業。每日產地新鮮直送的虱目魚，全身上下無絲毫浪費，魚腸入鍋煎、魚骨烹高湯。不只魚骨，那最精要的湯頭裡，還有老母雞、豬骨，以及海裡的小型魚，僅加鹽調味。
為了透澈不稠的口感，米得用一年以上的舊米，經過浸泡，「客人點的時候，生米才擺進去，人多的時候，要等上三、四十分鐘。」老闆娘還補充，「我們這樣煮的叫『鹹粥』，如果是直接用熟飯煮的，像海鮮粥，就叫『飯湯』。」原來如此，同樣是粥，卻楚河漢界，清清楚楚。
豐腴滑美、質地細稠的廣式粥品，又是一大類別......(摘錄 全文請連結民報)
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本文攝影者「皮蛋爸」李俊賢部落格：「空城記。憶」
