【更新】美研究指吃植物油不見得健康　台醫師：需更多實證

（增營養專家說法）

美國國衞院（NIH）發佈最新研究證實攝取植物油不見得比動物油健康，當血液中膽固醇降幅越大，心臟病死亡風險可能不減反升。國內醫師表示，動物油的膽固醇含量高於植物油，不利心血管健康，但植物油的成分也分為單元和多元不飽和脂肪酸，後者已被證實經氧化後會產生自由基，造成血管壁堆積斑塊，增加心肌梗塞等風險，不過此研究是回溯45年前的資料，且收案對象為精神病患，恐無法代表一般民眾，其結論需更多實證來驗證。
 
台大醫院心臟內科主治醫師王宗道說，一般民眾認知的動物油膽固醇含量較高，是因動物油含飽和脂肪，而植物油含不飽和脂肪，因此普遍認為吃植物油較健康，但植物油的不飽和脂肪也分為單元、多元，多元不飽和脂肪酸吃進體內後，易被氧化產生自由基，導致血管壁堆積斑塊，增加心血管疾病風險，因此要吃好的植物油如苦茶油等，才能降低心血管疾病風險。
 
他指，降低血液中的膽固醇可防心血管疾病，過去研究顯示，吃植物油者相較於動物油，只能降低1成多的膽固醇，其效果不如服用降血脂藥可降低3～5成的膽固醇來得明顯，若從此觀點來分析，捨動物油改吃植物油，其降低心血管疾病的風險遠不如服降血脂藥有效。

台灣營養基金會執行長吳映蓉表示，各類植物油中，單元不飽和脂肪酸含量較高的是橄欖油、苦茶油，多元不飽和脂肪酸含量高的植物油如大豆油、玉米油等，若將多元不飽和脂肪酸含量高的植物油用於高溫油炸，會造成油脂質變，產生不利健康的物質，因此，使用植物油應留意低溫烹調，挑選單元不飽和脂肪酸含量高者，才對健康有益。（蔡明樺／台北報導）

出版時間13:23
更新時間13:46

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美研究：植物油取代動物油　未必降低心臟病死亡風險