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現代人沒時間餐餐煮，卻又擔心食安與健康問題，不想一直外食或吃剩菜。名廚曾秀保(阿保師)為了讓忙碌的煮婦、煮夫能輕鬆搞定一桌飯菜，特別教授幾個小撇步，讓常備菜升級專業水準，打開冰箱，就能輕鬆上手。
曾秀保出身川菜世家，父親為川菜大師曾少林。十六歲就走進廚房的他，跟著首席川揚大師王玉璋學習點心；後來進入亞都飯店，開始接觸湘菜與江浙料理，並前往香港天香樓，拜杭州菜大師韓桐椿為師，學得正宗的杭菜技法，進而升任飯店行政主廚。另外還涉獵了法國料理的基本技巧，並遠赴泰國皇室酒店觀摩道地的泰國香料與味道。
阿保師說，常備菜是日本人的講法，中華料理沒有這個名詞；認真詮釋常備菜，應該就是指很有風味、冷熱皆可食的家常菜。他進一步表示，雖然坊間流行常備菜有一段時日了，但皆以日式與西式食譜居多，打開冰箱就能開飯的中華常備菜卻付之闕如，因此讓他有了著手規劃《大廚在我家4：大廚常備菜》一書的構想，讓大家在週休假日只要花些時間，就能炒製出幾道能吃上一個禮拜的可口小菜。
料理程序上，阿保師特別考慮忙碌上班族害怕事後整理的麻煩，所以盡量簡化使用器具，例如一鍋到底不必清洗，務求讓大家能以最少的時間，做出最美味的料理，無論自家開飯、宴請親朋好友還是做成便當，都能省時省力又百吃不膩。
大多數的菜餚現炒現做一定好吃，一旦送進冰箱冰藏再食用，不管冷食或熱食多少都會減分，考量到這點，阿保師的常備菜動物油脂完全不用，部分食材也不碰，他將調味故意稍微加重，並非常強調收濃汁、點香油的最後收尾，讓食材充分烹製入味，才能達到冷食有冷香、熱食更噴香的效果。
常備菜的保存方法很重要，阿保師強調，炒好的菜不要留在鍋中散熱，一定要盛起來放在盤裡，但不要堆高成山，而是在中間挖一個洞，可加速散熱。等到菜餚冷卻至常溫，才能裝進可密封的玻璃容器裡，若帶有餘溫密封，就會悶出臭酸。每次取用都要保持菜餚的乾淨，用洗淨的筷或匙小心拿取，否則整盒菜容易壞掉變味。(繼續閱讀)
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