本內容由台灣英文新聞提供
乳酪配美酒，食材配好油。之前的食安小講堂，我們分享挑選好油的秘訣，但選到好油就萬無一失了嗎？專家提醒，用油的方式也很重要，才能避免有害物質在烹調過程中產生，危害健康。
春節到來，家庭團聚饗宴烹飪少不了，營養師林芷嫻提醒，民眾在大量煎、烤、炒、炸食品時，宜選用豬油或其他動物性油脂，因為連續油炸過程中需要安定性高、油煙較少的動物性油脂，此時，沙拉油較不適宜。
至於油品的使用時機，營養師提供綜合建議如下：
首先，用於『短時間煎、炒、炸』，建議選擇葵花油(太陽花油)、黃豆油、芥花油或玉米油等穩定性高的植物性食用油。
第二，用於『長時間高溫油炸』，建議選擇椰子油、豬油等不易氧化的油品。
第三，以「發煙點」為選擇食用油脂的標準：
「煎、烤、或長時間高溫油炸」：請選用「發煙點」220 ℃以上的食用油。
「短時間炸」：請選用「發煙點」180℃以上的食用油。
「短時間炒」：請選用「發煙點」160℃以上的食用油。
「煮」：請選用「發煙點」100℃以上的食用油。
「水炒」：請選用「發煙點」100℃以上的食用油。....《閱讀全文》
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