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福州菜偏甜、酸、淡，講究刀工；佛跳牆、炒雙脆、海鮮米粉都是指標菜。 台北福州新利大雅餐廳和福州聚春園都擁有高人氣的傳香絕活。
國民政府遷台後，各級機關的人事單位幾乎都是福建福州人當道，福州菜自然不會在首都缺席，1949年創立的「勝利福州菜館」（現改名福州新利大雅餐廳）一開就是67年，即使當年福州鄉親皆已凋零，卻始終屹立不搖。同樣地，福州菜最有名氣的「聚春園」創業至今也有138年（1877年開張），連美國前總統雷根、英國前首相柴契爾夫人都曾大駕光臨。
福州菜是中國八大菜系閩菜的一支，特色為味道偏甜、酸、淡，烹調方法以溜、蒸、炒、煨、燉為主。傳統福州菜常以蝦油取代食鹽和醬油作為鹹味調料，且注重清淡、鮮香，極少使用辣椒調味。紅糟、海鮮、糖醋是福州菜的三大支柱。
海鮮米粉 料豐味鮮
福州人喜釀紅麴老酒，紅糟即是釀酒後的酒渣，紅糟入菜除了能增加食物的鮮美口感外，並能去除腥味，近年來科學家更發現紅糟能降低膽固醇。凡有紅糟的菜如紅糟雞、紅糟羊肉、紅糟鰻、荔枝肉、淡糟響螺片必是福州料理無疑。海鮮如雞湯汆海蚌、竹蟶炒蛋、蚵蛋光餅、海鮮米粉都是食家必點的福州料理...詳全文
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