尚未上架的工研烏酢（郭芷余攝）、豆瓣味噌、豆瓣醬等產品，昨遭檢調查封。新北市衛生局提供
工研黑心食品案，業者涉嫌回收過期品、即期品再重製成新食品，卻辯稱「醋本來就是愈陳愈香」，食品藥物管理署上午表示，此回應是混淆焦點，依據《食品安全衛生管理法》第15條，過期的食品就是不能再製成食品，先不論這些重製品的安全性如何，此行為本身即已觸法，無庸置疑。
食藥署食品組副組長薛復琴說，食安法並未規定即期品不得重製為其他食品，但過期品不行，若業者確實有回收過期品再製成食品，即便出示食品檢驗報告、證明安全性無虞，但行為仍已觸法，依法可罰6萬至2億元。
針對醋愈陳愈香的說法，台灣大學食安中心執行長許輔則表示，醋的原料若擺放時間久，確實會愈陳愈香，但製成食品後無此特性；對於某些人認為黑醋就是愈黑愈好，他也說，黑醋再怎麼黑應該就是褐色，不會是黑色，若真為黑色，反而要質疑業者是否添加焦糖色素。
此外，重製過期品已證實觸法，重製即將過期的即期品則未違法，但反覆回收即期品再加熱、重製是否真無健康風險，也遭食品專家質疑，及文化大學教育推廣部食品講師陳俊成說，醋若一再加熱，可能產生「呋喃」這種有機物，它對人體有害，所以即期品再製成品安全性仍有疑慮。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海則說，這次出問題的食品是否含有呋喃，要經檢驗才知，但根據文獻，醋反覆加熱確實可能產生呋喃，此屬世界衛生組織認定的人類可能致癌物，在動物試驗中已證實會毒害老鼠肝臟，甚至形成肝癌。
對於再製食品恐含呋喃，薛復琴表示，現行法規目前尚未針對任何食品的呋喃含量設限，日後是否加強管理，可與國內專家再行研議。（邱俊吉／台北報導）
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