拒絕承擔「巨大壓力」　法國3星餐廳獲准退出米其林

出版時間 2018/01/30

法國一間米其林3星餐廳的主廚，不願在評鑑的「巨大壓力」下掌廚而於去年9月決定退出米其林指南，這家餐廳周二獲准於最新版本的米其林指南中除名。這是米其林指南首次允許入選餐廳基於「壓力」因素而將其除名。

這間位於法國阿維隆（Aveyron）的蘇給（Le Suquet）餐廳蟬聯米其林最高榮譽3星評價18年，但46歲的現任主廚布哈（Sebastien Bras）去年9月即表示，在了解到任何一道低於標準的菜餚恐讓他賠上商譽後，他已無法承受這樣的折磨。

布哈進一步指出，「你一年被視察2或3次，你從不知道何時會被視察。這意味著每天從這個廚房出去的500道菜之一，都可能受到評判。」布哈10年前從父親手中接下蘇給餐廳。

米其林集團執行委員會成員多隆-克洛瑟（Claire Dorland-Clauzel）表示：「將不願上榜的餐廳列入指南，對我們是一件難事。」她又說，「這是首次有餐廳因這類因素公開退出」，過去退出的餐廳是因主廚退休或餐廳概念改變而提出除名要求。

今年的米其林指南將於下周一（2月5日）出版，多隆-克洛瑟證實，將不會列入這間位於法國中南部拉奇歐勒（Laguiole）的餐廳。（國際中心／綜合外電報導）

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