■奪下多項大獎的福灣巧克力執行長許華仁。中央社
【綜合報導】今年37歲的許華仁，在2014年創立福灣巧克力，以在地可可豆製作出多款精品巧克力，2017年起橫掃世界各地巧克力比賽，獲得上百面獎牌，去年更以「台灣一號屏東黑巧克力62%」拿下世界巧克力大賽最大獎「世界最佳黑巧克力」，這是該獎第一次頒給南美以外巧克力。
許華仁大學念資管，畢業後到上海從事行銷，品嘗米其林三星主廚的手藝後，開啟對美食的熱情，回台就讀高雄餐飲大學餐旅管理研究所，並到多家餐廳當侍酒師與廚師練功。父親為支持他投入2億元，由許華仁學建築的哥哥操刀，把魚塭改建成「福灣莊園休閒農場」，兼營旅館與餐飲服務。許華仁畢業後擔任行政主廚，他不斷思考如何走向全世界，2014年底創辦了福灣巧克力。
許華仁是台灣首位獲得英國倫敦IICCT國際巧克力品鑑機構Level 1 & Level 2認證的巧克力品鑑師，2017年又跑到祕魯，參加第一屆的Level 3品鑑師課程並拿到證書。也在那一年，許華仁逼自己從「Bean to bar」進一步做到「Tree to bar」，也就是產地直送餐桌，一手包辦巧克力的種植、發酵到製成。
許華仁善用屏東生產的可可，融入茶、馬告、胡椒、荔枝甚至蝦子等台灣食材，「既要有理性的科學邏輯思考，歸納出什麼茶可以搭配什麼樣巧克力，也要有感性的味蕾，因為好不好吃是一秒就決定的事。」他發願，要將福灣巧克力做到世界頂級，如今卻因性騷事件讓福灣陷入空前危機。
■福灣巧克力在全球都設有銷售據點。圖為台北101專櫃。資料照片
