■伊比利豬上蓋串與烤蔬菜。張喆喜攝
編按：首度跨出台北評鑑的《台北台中米其林指南2020》，後天將在台中公布摘星名單。《蘋果》即起推出台中摘星熱門餐廳系列報導，引領讀者飽覽神廚手藝，搶先站上即將捲起的美食追星熱浪。
DONIO荳牛主廚洪孟暉，18歲就與料理為伍，一入行遇上西餐教母黎俞君，養成對食材嚴謹、對料理不妥協的堅持。20歲那年他首度到歐洲旅行，發現「西班牙菜不只海鮮燉飯！」從此鑽研西餐，尤鍾西班牙料理。他聘外國老師教西語，還到西班牙廚藝學院進修，成為台灣第1個加入西班牙廚藝協會的會員。
3年前洪孟暉創業，選擇西班牙巴斯克燒烤為基底。他說巴斯克山產、魚貨跟台灣一樣豐饒，且木材取得容易，料理上偏愛直火炭烤，他再加入法式的細膩、拉丁的風格及台灣在地食材，演繹出獨有料理。
他的餐點絕大部分看不到沾醬。「因食材夠好，炭火煙燻也像是一種調味料。」伊比利豬烤肉串選用bellota的上蓋肉，僅以椒鹽調味，經火焰之舞淬煉後，脂香、肉香中蕩漾著迷人熏香。香腸則用梅花肉，以巴斯克煙熏紅椒、台灣高粱酒調味，口感軟嫩。■記者張喆喜、廖玉如
■ 季節限定的馬祖活淡菜佐夏季蔬菜泥。張喆喜攝
■荳牛主廚洪孟暉。張喆喜攝
