據衛福部國健署癌症登記資料顯示，台灣肺癌死亡率已連10年蟬聯癌症首位，2017年時，女性肺癌發生率增幅已高於男性。吸菸雖被視為肺癌最大風險因子，但國內肺癌女性患者僅10％吸菸，一般認為除了遺傳基因，空污對女性殺傷力也很大，其中廚房油煙威脅有多高卻無定論。
為釐清廚房油煙與肺癌相關性，國衛院2000年至2010年，收集1302名40歲至90歲的肺癌女性病患資料，根據她們的廚齡深淺分成5組，記錄其健康狀況、使用抽油煙機情形等，再與另1302名健康女性比對。
結果發現女性下廚頻率愈高，暴露於油煙致癌物的時間愈長，罹患肺癌的風險也愈大，尤其是每日料理3餐、維持逾50年的資深主婦，比起從未料理、或每天做菜1次的資淺廚娘，罹癌機率明顯高出2.17倍。
研究也發現，使用抽油煙機有明顯保護作用，使用時間愈長，抽走的油煙致癌物愈多，護肺效果會愈強，這在廚齡較長的女性身上尤其顯著；整體來說，只要下廚時約3分之2的時間有開抽油煙機，罹患肺癌的機率即可下降41％至63％。
此外，研究發現食用油選擇也和罹癌機率息息相關，下廚慣用豬油入菜者，罹患肺癌的可能性比植物油愛用者高出92%；太常用煎的方式料理，癌症威脅也會上升，若每周超過5天煎食物，罹癌風險將增加53％，推測可能是高溫較易產生大量油煙。
上述研究成果日前已發表於國際知名生醫期刊《科學報告》（Scientific Reports）。
台灣肺癌學會理事長陳育民醫師分析，廚房油煙是致癌因素，抽油煙機可讓煮婦少吸入致癌物，國衛院量化相關風險讓民眾更易懂，肯定研究團隊的用心。
台北醫學大學附設醫院胸腔內科主任周百謙說，以往民眾多有錯誤觀念，認為烹飪時開抽油煙機就好，但剛煮完不久，空氣中仍殘存不少致癌物，建議抽油煙機再多開10分鐘，盡量把室內油煙都抽掉，也要注意風力大小、濾網是否定期更換等，都會影響到使用效果。
針對用豬油烹飪的罹癌風險比用植物油高，周百謙認為，動物油或植物油都有適合的烹調溫度，溫度過高恐產生大量多環芳香烴、碳化合物和醛類等致癌物，提醒民眾培養良好烹飪習慣，盡量減少高溫、大火料理。
◎成因：抽菸，暴露二手菸、廚房油煙及空污，常用豬油入菜，長期刺激肺細胞導致癌變；遺傳基因
◎症狀：初期無明顯症狀，當出現持續咳嗽、咳血絲、胸痛、走路喘等症狀時，肺功能多已遭癌細胞破壞逾半，末期轉移恐引發骨頭痛、腦中風
◎治療：依期別不同，採手術切除、化療、放療、標靶藥、免疫治療等
◎預防：
•戒菸、減少接觸二手菸
•炒菜時開抽油煙機和窗戶，菜煮好加開10分鐘抽油煙機
•維持正常作息，避免高油、精緻食物
•抽菸、接觸油煙、60歲以上等肺癌高危險群，每年接受胸部正面、側面X光或低劑量電腦斷層檢查
•有家族史者建議40歲起每半年檢查一次
資料來源：《蘋果》資料室
