在高雄經營「神采飛揚KTV」快30年的郭明賢董事長，很疼愛孫子，但他發現市售蛋糕的原料不僅來源標示不明，還摻有色素、香料、泡打粉、膨脹劑等化學添加物，他不想讓孫子吃到這些不健康的東西，就決定撩下來自己做，在60歲時親自挽起衣袖做起有機農夫，從原料種植開始到蛋糕烘焙，自產自製完全一手包辦。
郭明賢說起這塊6年前向台糖承租，位於嘉義縣東石鄉沿海的鰲鼓濕地，還帶著些許豪氣。他說，早期台糖在此填海造陸從事農、漁、牧事業及種植甘蔗，但因濱臨海岸，風大鹽分高，經營條件不佳，尋求停損點對外進行招租，「這裡最早曾是六輕的預定地，也有不少遊樂園開發案想進駐，然而人工開發和過多的人潮對生態都是干擾，既然租金我還負擔得起，就標下去了。」
他將有機農場命名為「看天田」，決定用友善自然環境的農作方式，親身守護西部這塊國家級濕地。而「看天田」，並非只是看天吃飯的消極認命態度，「人在做天在看，我們生活於天地間，應該坦蕩地不做出任何違背天地的事情。」他藉此砥礪自己，「日頭升日頭落，日復一日，年復一年，每天規律運作，做人若怠惰，一世人袂快活，人生在世還是要勤快付出。」
再回到蛋糕的故事。郭明賢把無麩且高蛋白質的「稻米、糙米、黑豆」當成西點食材，採有機方式耕種，採收後冷藏保存，需要時才磨成穀粉使用；除此之外，為了讓蛋糕保持鬆軟，他自行研發改用動物福利蛋的蛋殼磨成粉，加上檸檬汁的自製天然泡打粉，然後以120度低溫長時間烘焙，雖然少了吸晴的外表與濃郁的香氣，但他做的米豆蛋糕卻保存了食物的原味，健康清爽的綿密口感也不輸一般蛋糕。他更把自家神采飛揚KTV的3樓改成專業級烘焙坊，從原料到成品，一條龍的生產流程完全不假他人之手，只希望別人吃到他的糕點都是很安心的，「我就是這種龜毛性格。」
郭明賢談到他近來研發的毛豆米蛋糕，原本只是想讓得到腸病毒，口腔潰瘍而食欲不佳的孫子，可以方便吞食，卻被朋友推廣到長庚兒童醫院，給癌症化療的病童食用，適口滑順的蛋糕意外地受到病童們歡迎。
自稱個性比較衝，不會游泳就直接跳下海學踢水的郭明賢，60歲從零開始學務農，滿腔熱血，就是想種出健康的農糧供人食用，他想過再怎麼賠錢，頂多賠掉租金，沒想到一年後，租金的損失不算在內，沒收成的田地還倒虧了幾百萬。
他說，耕作了6年，即使連年種植相同的農作物，一年四季，天災、蟲害、野草蔓生的情況都不盡相同。像2019年年底種植面積8甲的玉米產量是零，「玉米才長出土沒多久，全被蟲啃光光。」問他現在農場營運損益平衡了嗎？他誠實回答，「還早咧！」
未投入有機農作耕種前，郭明賢可說「呷米不知米價」， 對菜價沒有太多概念，等到自己親身參與後才發現，自己種的作物和市場上的農產品，有一定的價差，他想著：「有機難道只是供給有錢人吃的食物嗎？」因此高單價、注重市場行銷的明星農作物，全都不是他優先的選項，「種出好收成、價格合理，讓大家吃得起的健康農糧，才是我的目標。」像他種的有機土南瓜（市場俗名阿成），外型雖比較醜，一斤才賣20幾塊，價格十分平民；其他農作物如毛豆、紅蘿蔔、玉米、洋蔥也是，他希望有機農產品不再是金字塔頂端消費者專屬的商品，而是一般民眾可以輕鬆負擔的食物。
有機、無毒的栽種方式，標榜不噴灑農藥，但農作物卻常遭蟲啃食，以致賣相不好，無法符合零售通路收購的「審美要求」，郭明賢談到，他第一次採收馬鈴薯和紅蘿蔔時，才發現近半左右作物根本賣不出去，「要撿嘸法度賣，不撿又嘸采工」，當時他站在田中央，內心很煎熬。在這之前不管虧多少錢，也始終保持希望和樂觀的他，面對這堆明明可以吃，卻因外型不佳而被蹧蹋的農作物，忍不住哽咽落淚。
不過「窮則變、變則通」，這也激發郭明賢的創意，「愛惜食物」成為他逆境求生的動力，也讓他從失望中找到新希望。2018年開始，他利用友善加工，讓農產品呈現不同的保存方式與食用樣貌，像是紅蘿蔔可以榨成果汁，也可以採無菌脫水乾燥處理，或是低溫油炸當零食，還能殺菁冷凍後製作成紅蘿蔔丁等等，然後針對各項農產品進行產品開發與產銷，如此一來便解決有機耕種農產品醜食問題。
除此之外，他還有一個顛覆既定思維的做法。郭明賢說，每次洋蔥收成後，洋蔥翠綠的葉梗就會被棄置在田埂上任其腐化，他嘗試先把洋蔥連梗帶莖採收，接下來將洋蔥葉梗殺菁、切碎、冷凍冰存，將甜度高於三星蔥的洋蔥葉梗取代一般青蔥，繼而開發出「洋蔥葉梗蔥油餅」。「食物只要不丟在田裡，就是賺到。」郭明賢語重心長的說。
身為經營者，創造利潤固然重要，但他最掛心的事，就是農村人口老化與傳承問題。早期一同打拼耕種的農民，十幾個人隨便加加都是年齡快破千的千歲團，那時60歲的他在這千歲團中，還是最幼齒的一員，「如果不解決務農者的斷層問題，農耕產業很難永續經營下去。」
郭明賢深知培養年輕人成本不低，但在經濟負擔得起的狀況下，他還是積極鼓勵年輕人返鄉，以他自己的「看天田農場」為例，目前就有4位夥伴，年齡從27歲到50歲都有。郭明賢把有機農業當作一種生活意識與態度，希望引入青農，以親善土地與友善環境的耕作方式，藉此提升整體環境生態的復育。
不論在自家開設的KTV、烘焙坊還是農場，郭明賢都大量僱用原住民、更生人或是單親家庭等社會中的弱勢族群。這一次採訪過程中，載著我往來高雄市區KTV與嘉義東石農場的吳季軒告訴我，「郭董把KTV當庇護所，將員工視為家人，培養大家學習一技之長。每年KTV的尾牙活動上，還會特別設置員工子女特有的阿公獎」，「大家的囝仔就親像我的孫仔。」郭明賢愛烏及屋，讓吳季軒備受感動。
然而更不為人知的是他還有一個達悟族名字「Syapen kanopan」。出身台南學甲的郭明賢，17年前意外走訪蘭嶼的一趟文史之旅，全程參與達悟族大船的下水儀式，儀式間流露出的力與美深深感動他，因而喜愛上達悟的文化。十幾年來，郭明賢致力推動達悟族族語與文史保存，他在高雄設置「達悟族南部服務中心」，招待蘭嶼的達悟族人到高雄就醫、旅遊，為他們提供免費接送、住宿與急難救助。「我的角色只是贊助者，想趁著有能力時，為台灣原住民朋友們出一份力，我尊重族群文化的獨有性，全心支持但不會干預。」郭明賢講起這些事，淡定而不居功。
郭明賢現今農場的主力耕作物，是號稱台灣綠金的毛豆，他談到：「如果有機種植的毛豆能夠分到一般冷凍毛豆內、外銷市場百分之一或二的佔比，從整地種植到收成，約莫3個月的投入，就可以在這個綠金產業，保有基本的生存利潤。」而從田中快速採收的毛豆，再被冷凍物流車載去有機認證的冷凍工廠殺菁冷凍包裝成商品，全程處理只需3小時，高效率堪稱業界之冠。而這些毛豆栽種過程的眉眉角角，也是他在里港從事毛豆種植20年的農友朋友藍信春，提供給他寶貴的專業技術知識，讓毛豆在冷凍後，依舊可以保持近似生鮮毛豆色鮮味美的香脆口感。所以他常說，「不是我厲害，是我運氣好，身邊受到好多好同事與好朋友的幫忙。」
凡事事必躬親，是郭明賢從事農務的一貫態度，「我必須要親身參與，才對得起我的消費者。」現在他依舊每天天未亮，大約4時就起床，然後先花一個小時慢慢地享用早餐，準時5時整著裝完畢開始巡田耕種。
微微瞇起眼睛，郭明賢說他最喜歡早上7、8時時坐在稻田邊，看著稻子吐穗開花授粉的瞬間，隨風飛散的花粉煞是迷人，有的時候只要看著稻子生長的形態，就可以知道作物的健康狀況。他期盼這種兼顧生態與環境保護的耕種模式，能繼續傳承下去，「福田不只是種出來吃，最終希望還給未來一塊清淨無毒害之地。」
●家庭：已婚
●學歷：東方工專畢
●經歷：事務機器業務員、大貨車業務員、畫商
●現職：神采飛揚KTV董事長、好食機農食整合有限公司董事、看天田友善農食有限公司董事
照片：翻攝看天田農場•烘焙臉書
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