魚眼清澈 魚濕滑鰓鮮紅 才新鮮

寶麗金餐飲集團廚藝總監池一明說，新鮮魚貨因保水度夠，魚摸起來會濕濕滑滑的，如是不新鮮的魚，魚體本身偏乾無光澤，「即便是泡過鹽水還原的魚，也只會視覺看起來亮，但摸起來偏乾。」其次看魚鰓顏色和有無黏液，若剛撈的魚，黏液會較明顯，且魚鰓會呈現鮮紅色。
富彩軒私房粵菜主廚賴南洲表示，冷凍魚魚眼會內凹，且肉眼看得出混濁不清徹，且放的時間越久，魚鰓會越偏暗紅色，另外，新鮮魚的魚鱗易刮除，甚至用指甲拔也能拔下來。冷凍魚價格比現撈魚貨便宜2到3成，口感上，冷凍魚肉口感較鬆軟，而現撈魚貨口感有嚼勁、緊實。
台中榮總感染科醫師林詩萍說，免疫力較差的人，吃到不新鮮的魚肉，會有傳染性腹瀉，若吃到不新鮮生魚片，恐感染沙門氏桿菌，輕則發燒腹瀉，重則全身性發炎，須住院治療。
記者游瓊華

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