花蓮農改場蘭陽分場長張同吳說，當歸的重要成分「阿魏酸」屬酚類化合物，可抗老化、清除自由基；「藁本內酯」可補血，冬天怕冷、體虛、瘦弱、臉色蒼白及身體偏寒性的人建議可多食用，但有上列4種情形者就不宜食用。
張同吳說，台灣的當歸貨源分兩類，藥材店切片販售的多是從中國進口；台灣種的都是新鮮當歸，多用在藥膳或研發，如茶包等。至於當歸的挑選，由消費者需求決定，若想將當歸的分支、根部吞服，盡量挑較細、較嫩的；若需切片，可選擇較粗大的當歸。
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