侯布雄的餐廳遍及台北、香港、上海、東京、曼谷、紐約、巴黎、倫敦、拉斯維加斯等，最多曾於2016年拿下32顆星，是拿下最多米其林星星的名廚。更有媒體形容「侯布雄到哪裡開餐廳，那餐廳應該就會得到米其林肯定，除非那個城市沒有出版米其林」。
台北侯布雄法式餐廳於2009年開始營業，由貴婦百貨BELLAVITA寶麗廣場隨著開幕邀請進駐，至今已開店9年，在台掀起米其林旋風，直到今年首屆《台北米其林指南》推出，台北侯布雄餐廳奪下一星，終於名正言順認證為真正的米其林星級餐廳。
從開幕以來，侯布雄本人每年都會定期來台「巡店」客座，每次會待約一周，視察店內各項菜餚品質、指導新菜等，同時也會由侯布雄本人親自督軍，舉辦星光晚宴，邀請熟客前往近距離感受大師風采。據了解，侯布雄今年原本打算再度來台，沒想到他因病去世，台灣美食家無緣再見大師。
侯布雄因癌症病逝後美食界齊聲哀悼，各美食網站及美食評論家的個人網站，全是追思這位傳奇名廚的貼文。美食網站（Foodie）寫道「他會被美食圈和餐飲界深深懷念著」。PINO義大利餐廳主廚謝宜榮說：「即便貴為名廚，侯布雄還是每年巡迴世界各地的分店督導品質，追求完美的精神值得我們餐飲後輩學習。」
侯布雄擅長用簡單食材製作精緻的菜色，經典代表作卻是簡單又美味的馬鈴薯泥，據傳他精心挑選品種並使用高比例的奶油，烹調出口感特別柔細滑順、讓人吮指回味的薯泥。
侯布雄出生於法國工人階級家庭，父母為虔誠天主教徒。他12歲進入神學院，想成為神父，卻在協助修女備餐過程中愛上廚房。「我會幫她們把豆莢掐頭去尾，她們對我很好，讓我覺得準備食物是很療癒的」。
15歲時因家計輟學，進入餐廳當學徒，好勝心強的他決心成為頂尖主廚，並在法國「新式烹飪」盛行的時代，潛心鑽研廚藝。1974年，他年僅29歲就成為協和拉法葉飯店（現為巴黎星辰廣場凱悅飯店）行政主廚，手下管理90人廚師團隊；1978年，他任職日航酒店時首度摘下米其林星星；1989年更獲法國權威美食評鑑《Gault-Millau》肯定，被譽為「世紀主廚」。
侯布雄喜愛使用松露、魚子醬，每道菜常只有3、4種食材，以凸顯原味之美。包括他口中「替我打下一片天地」的馬鈴薯泥，也只有4項材料：馬鈴薯、牛油、鹽和牛奶，卻讓嘗過的人此生無憾。1996年，50歲的他毅然退休，「我已精疲力竭，從15歲到50歲沒踏出過廚房，希望有些時間陪陪老婆孩子。活到50歲，我才第一次看過雪，以前從沒空」。
侯布雄在工作時以脾氣暴躁聞名，坦承「無法忍受事情做得不對」。每當他巡店時，所有人都戰戰兢兢，倘若有朵鮮花略微低頭，他一眼就能看出；倘若大廳水晶燈有燈泡瓦數不對，就會有人遭殃。有「地獄廚神」之稱的英國電視名廚高登蘭姆齊（Gordon Ramsay）曾在他手下受教，一次惹怒他，就被他砸盤子。
2003年，侯布雄再拋震撼彈，槓上「眼高於頂」的米其林指南，稱餐廳不需銀製餐具才能摘下三顆星，「食物品質才是重點」。在他一呼百諾下，米其林指南終於低頭，採納建議。2007年，他再度重返法式精緻餐飲界，推動讓廚師與客人可以輕鬆互動的「侯布雄法式餐廳」。
侯布雄一向追求完美，曾說過：「在我的想像中，當我步入天堂，有人會來領我坐下，告訴我『這是我們今天的菜單』。如果有法國棍子麵包和一些美味乳酪和一杯酒，我會非常開心。」不知道侯布雄今天是否滿意天堂的菜單。
✽家庭：已婚，有子女
✽餐廳：全球共有26家餐廳，其中15家獲米其林肯定
✽經歷：
．1960年、15歲進餐廳當學徒
．1961年參加烹飪比賽，贏首獎
．1974年擔任協和拉法葉飯店行政主廚，管理90名廚師
．1978年任職日航酒店時，首度摘下米其林星星，隨後陸續摘星
．1989年獲法國美食評鑑《Gault-Millau》譽為「世紀主廚」
．1996年、50歲時退休
．2007年以「侯布雄法式餐廳」重返業界，持續展店、奪星
資料來源：綜合外電
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