江明娟愛貓愛狗，常自費為流浪貓狗結紮，本想開寵物旅館複合咖啡館，宣導認養寵物代替購買的理念，卻被網友酸「自己都救不活還救貓狗」。某日密友不經意問她：「江明娟，妳不覺得唱歌事業也差不多（完）了嗎？」於是她花光所有積蓄，和密友合資百萬元頂下早餐店，心想開早餐店有個平台，結合關懷流浪動物的理念也不賴。
江明娟10年前參加《超偶》獲第4名。資料照片
她從未想過靠賣吃的餬口，自認「最大本錢是勇敢」，雖然什麼都不會，卻憑著一股傻勁頂下店面。她花2個月時間上網找食譜、拜師餐飲業的朋友，又砸了近20萬元食材費，自己研發餐點，設計菜單，營運前再找來朋友試吃，根據大家的意見仔細調整菜單，去年9月8日開門試賣。她是餐飲生手，卻幸運地沒虧錢，目前每月營業額30至40萬元，扣除水電、房租、人事、食材費等成本，生活無虞。
江明娟強調開店不僅是為賺錢，更有宣揚關懷流浪貓狗使命。鄭孟晃攝
早餐店清晨5時開店，至下午1時結束營業，她因此早睡早起，笑說「朋友愈來愈少」。她經常被作業煎台、熱油燙傷，或被刀子劃傷濺血，但忙起來只能隨便用冰塊冰敷、簡易止血後便繼續做。但她不以為苦，強調開店不僅是為賺錢，更有宣揚關懷流浪貓狗使命。
年齡：40歲
婚姻：未婚
經歷：
．2008年第1屆《超級偶像》第4名
．2010年推首張個人專輯《無論如何都愛你》
身世：
．3歲時生父帶著江明娟到南投討生活後，在卡車上睡了4年
．7歲被收養
．10歲才報戶口、上小學15歲養母過世
．18歲國中畢業
．20歲起先後在夜市賣衣服、當高爾夫球僮、冷氣裝修，去年6月底頂下早餐店，同年9月8日起營業至今（月營業額30∼40萬元）
資料來源：《蘋果》採訪整理
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