第一次採訪Fudy，是6年前他的驢子餐廳剛開幕時，那時他甫從美國學成返台，在當地米其林三星餐廳與有機農場工作的體驗與感動，勾勒出他渴望的餐廳模樣，「國外的主廚都很注重食材來源、食材新鮮度。獲得最新鮮食材的方式，就是擁有自己的農場。」說完這些話不久，Fudy便在陽明山腳下租了大約3000坪的荒地，與新婚妻子從清垃圾、整地做起，一點一滴實踐理想。前2年，Fudy才首度邀媒體參觀他的野小孩農場，只秀滿園豐碩的蔬菜還不夠，他還帶著餐廳廚師現場烹調，讓在場的人體驗真正「新鮮」的滋味。
因為想知道Fudy如何從大少爺變農夫，我四度造訪他的農場，穿梭其間認菜名、看他操作農具，也聽他侃侃而談：「我的務農知識除了靠翻書，也有不少是從網路學來，尤其很多外國農夫，很樂於分享自己的農作經驗。」以模擬大自然原始生態來照養土地與栽種作物的永續農法，是Fudy奉行的圭臬，「我會盡量讓不同的昆蟲、動物、植物和菌類生存在農場的周遭和土壤中，當它們達到一個自然的平衡，這樣蔬菜自然就會長得好。」
難怪，農場裡鳥叫蟲鳴聲不絕於耳，空中也隨時有蝴蝶、蜜蜂、瓢蟲等昆蟲漫舞。為讓土壤中的好菌生生不息，Fudy選擇用古老的人工鬆土器，還定期休耕種蘇丹草等綠肥帶給土地養分，百般呵護就像對待自己小孩，而土地回報給他的則是一季比一季豐美的收成，冬末春初的蕪菁、菾菜根、茴香頭、甘藍菜，初夏的秋葵、絲瓜、苦瓜、玉米、小黃瓜等輪流登場，望著眼前這座寶庫般的農場，實在無法相信幾年前它只是片被人堆滿棄置垃圾的荒園。
從產地到餐桌，Fudy把集團旗下驢子餐廳和TK SEAFOOD & STEAK的蔬菜食物里程控制在20分鐘，他最近的大突破，則是把這段時間距離縮短至12樓到1樓之間。跟他來到華泰王子大飯店的頂樓，眼前出現一小片迷你菜園，羽衣甘藍、迷迭香、薄荷、百里香等在陽光下鬱鬱蓬勃，宛如水泥叢林中的綠洲。
「很多人的頂樓或陽台都空著，實在很可惜，在不影響逃生安全的前提下，真的可以考慮像我這樣利用。」說完，Fudy摘下一片嫩綠的羽衣甘藍逕自嚼了起來，我也學著吃了一口，脆脆的口感，嚼著散出檸檬似的清香。我們摘了些菜葉與香草，來到飯店1樓的驢子餐廳料理，蔬菜或刨片、或炙烤，再以海鹽、橄欖油、堅果與自製Ricotta起司調味，簡單做法就替新鮮原味大大加分。
「最好吃的菜就是最新鮮的菜，最新鮮的菜就是自己種的菜。把太陽、雨水和泥土變成食物的感覺很奇妙，想做到並不困難，大家都應該試試看。」我將Fudy這番話與他的菜一同細嚼，才明白原來真正的富有，是努力當個愛地球的農夫所換來的滿足與踏實感呀！
年齡：33歲
學歷：美國康乃爾大學餐飲管理系畢業
經歷：紐約Per Se米其林三星餐廳、加州Manresa米其林三星餐廳、芝加哥Alinea米其林三星餐廳、Love Apple Farm有機農場
現任：華泰大飯店集團副總經理暨廚藝總監，一手打造驢子餐廳、TK SEAFOOD & STEAK 、EAST END Bar及333 RESTAURANT & BAR等餐飲品牌
