選擇料理油時最重要的兩點，分別是製油的原料，以及油品的冒煙點。在油的原料部分，各種不同果實或動物脂肪對身體各有不同益處；法國農經學者Christian Rémésy，在《永續飲食：人類與地球的健康觀》中提到橄欖油含有多種營養素，是豐富維生素E的良好來源，減少自由基對身體的傷害。橄欖油豐富的單元不飽和脂肪酸，是有益健康的油脂。
但選擇了橄欖油，就代表一定沒問題了嗎？事實上，油品的冒煙點更是影響健康的關鍵！每種油品有不同的冒煙點，超過這個溫度即容易變質、甚至產生毒素！台灣料理多煎炒，而O&CO.橄欖油針對此特性，特別推出熱炒專用橄欖油，為100%第一道冷壓初榨橄欖油Extra Virgin Olive Oil，210°C的高冒煙點，適合使用於熱炒烹調為主的亞洲料理，又能同時享受橄欖油帶來的益處！
橄欖油可以用來炒菜嗎？？想必這是許多消費者的共同疑問，國際橄欖油協會（IOC.）特別針對橄欖油到底能否用於熱炒烹調提供幾點說明：橄欖油很適宜用於熱炒，在適當溫度條件下，相對其他油脂，橄欖油加熱後的結構及營養成分不易受到破壞，原因來自油中所含豐富的抗氧化成分，以及高含量的油酸（或脂肪酸，是構成油脂的成份，非指酸度）。
以橄欖油油炸熱炒的另一個優點，就是橄欖油會在食物表面結一層外殼（crust），阻止食材吸收過多油脂，同時也更能保存風味。用橄欖油油炸的食物含脂肪量比其他油脂更低。
每年，O&CO.橄欖油評鑑專家Eric Verdier從地中海250個莊園嚴格篩選。評鑑第一道冷壓初榨橄欖油時，會以口感、氣味和質地為評比標準，並測定酸度、過氧化物以及脂肪酸總含量等三十多項評鑑標準。
第一道冷壓初榨橄欖油Extra Virgin Olive Oil酸度需低於0.8%，過氧化物的含量也必須極低。橄欖榨油裝瓶後，酸度會隨著時間和環境而產生些許差異。在歐盟產區，橄欖油產品標籤不可單純顯示酸度而誤導消費者，若標示酸度則需同時搭配其他許多影響品質的數據。
O&CO. 源自南法普羅旺斯。O&CO. 足跡踏遍普羅旺斯和整個地中海盆地，一一拜訪製油名家，每樣商品，都傳頌著產區的風土人情故事，對傳統工法和專業的尊重，讓每一位使用者，能享有透明化和可追蹤生產過程的商品，重視品質、原創性和精緻感。帶來豐盛的美好體驗，並為城市生活者帶來純淨、健康的美好生活。
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