國產牛肉佔市場百分之六點二四，每年屠宰逾三萬頭牛。國產牛肉曾有灌水惡名，農委會七年來編列逾七千萬預算宣揚國產牛肉，但把關不足。動物社會研究會主任陳玉敏指，兩年前在該會建議下全台牛隻屠宰場設監視器，農委會卻始終沒發現業者違法。
年初讀者向《蘋果》投訴，年屠宰量逾全國六分之一的福伯屠宰場，兩年前雖被抓到對活牛灌水挨罰，但至今仍有對屠體灌水情況。今年二至五月，《蘋果》前往察看十一次，四度直擊有人員在屠體待運區將水管插入吊掛的屠體內灌水，甚至還讓屠體拖地，現場無任何人制止。
記者跟監後，發現灌水牛肉被載到北市萬華區上豪及順發兩家牛肉大盤商，灌水的人疑是店內員工。
三月份，《蘋果》首度看到疑是上豪的員工，拿起牆上水管插進屠體灌水，邊灌還邊按摩，一分鐘後，又在屠體割了幾刀插管再灌，全程灌水約兩分鐘，期間不時向外張望、神色警戒。
四月，記者再度直擊另名疑是上豪員工，大剌剌對屠體插管灌水，大量水灌入還從上方切口混著血水流出。五月，記者第三度見到同名員工對屠體插管灌水。同天還見到疑是另家大盤商順發的員工，也將屠體橫放在地插管灌水，明顯可見屠體因灌水膨脹。
《蘋果》續追下游，發現上豪及順發的肉多賣到中壢、桃園、基隆、北市、新北等地，標榜本土牛肉的市場攤商、中盤商及牛肉餐廳，包括知名的和平東路清真中國牛肉、延吉街的清真中國牛肉麵食館，就使用該店的牛肉。
據肉品業者表示，一頭重約六百公斤的成牛約可取二百四十公斤（相當四百斤）牛肉，平均零售價格一斤約三百元。畜產權威、中興大學畜產系退休教授陳明造指出，灌水約可增重百分之二十；據此估計，一頭灌水牛可多賺兩萬四千元的黑心錢，兩家肉商一年宰殺、販售逾一千六百頭牛，有近四千萬元不法獲利。
《蘋果》將直擊影片拿給陳明造觀看，他表示，水管插進去導致屠體膨脹，抽掉水管溢出的水並不多，就是在灌水。他直指，農委會只管屠宰場，肉進市場變衛福部管，導致兩單位互踢皮球。消基會董事長張智剛痛批：「政府機關根本在姑息！」裝監視器不執行等於沒裝。陳玉敏也批：「只能說政府很悲哀，這些機制根本形同虛設」。
農委會防檢局肉檢組長林進忠昨表示，屠宰場內發現灌水違反《畜牧法》，可罰三至十五萬元，並限期改善，否則可廢止及註銷登記證。他並指福伯屬再犯，查證屬實將重罰，並會加強稽查。他說，業者趁獸醫師在屠宰線上檢查時在後端偷偷做，較難防範，會要求獸醫師多察看。
衛福部食藥署食品組長潘志寬昨說，肉商灌水增重是欺騙行為，依《食品安全衛生管理法》最高可處五年徒刑或併科八百萬元以下罰金。
台灣肉牛產業發展協會秘書長鍾國堂昨說，業者灌水「根本是殺雞取卵，一定會被唾棄」。
福伯屠宰場老闆白文隆昨表示，該屠宰場是由三兄弟合夥，各自經營肉舖，各宰各的牛，清真中國牛肉就是他的肉舖，他坦承有時會向上豪購買牛肉。他說，若上豪灌水屬實，以後不讓上豪屠宰。但他堅稱不可能灌水，應是在清洗屠體，「屠體剖開，血管都分開了，怎麼灌」，更何況「那裡有獸醫師」。
《蘋果》昨與上豪老闆張雪靖電話對質，她辯稱沒灌水，是在「洗腹內，沒洗肉會黑」，對員工邊灌邊按摩也堅稱「哪有這種事情！」順發肉品老闆之一蔡孟甫也否認灌水。
對灌水業者辯稱清洗屠體，據《蘋果》在雲林肉品市場觀察屠宰作業流程，發現只有在牛隻擊昏後吊掛及放血後，工人才會拿水管沖洗屠體，之後剝皮、分割、分切部位的流程，都未再有沖洗動作。
畜產權威陳明造則指，沖洗是為了洗肉屑和血水，更何況血早在放血後就流乾了；水管直接插入屠體，最久長達兩分鐘，只有些許水分流出，大部分的水都被肉吸收，明顯看到肉漸膨脹，顯然不是為了洗屠體。
對牛肉灌水，家管karen則說台灣牛肉較新鮮，但她看過肉販用針筒對牛肉灌水，會擔心影響身體健康。
2014/03/14 23：25
上豪
半隻屠體分2次灌，共計1分58秒
2014/04/25 23：19
上豪
左半屠體13秒、右半屠體21秒
2014/05/02 22：02
順發
半隻屠體分2次灌共計25秒、另半隻屠體12秒
2014/05/02 23：22
上豪
左半屠體33秒、右半屠體37秒
5月3日凌晨零時20分，灌水的北市上豪員工將牛肉裝車運送。專案組攝
5月3日凌晨零時23分，該名員工進出北市上豪肉店，將肉搬進店內。專案組攝
5月3日清晨4時22分，《蘋果》前往北市上豪肉店內買肉。專案組攝
●上豪：北市清真中國牛肉、雙北市、桃園市傳統市場等
●順發：北市新生北路卡拉OK店、雙北、基隆、中壢傳統市場等
資料來源：《蘋果》採訪整理
