圓環牛肉湯的招牌就是這碗色澤誘人的紅糟羹。辛啟松攝
圓環牛肉湯是三代老店，緊鄰西門圓環附近。第一代老闆娘施陳罔市因為丈夫喜歡喝牛肉湯，索性擺攤，自己批牛肉較便宜，還能養家餬口。圓環牛肉湯都用善化當天現送的溫體牛肉，連肉帶骨購入，店家自己處理用牛骨熬湯底，鮮牛肉清燙或快炒。
第二代老闆娘施雅清說，切牛肉片時會殘留碎肉，為了不浪費食材，她的母親用手捏成球狀，裹粉後稍微汆燙變成肉捲，再放入紅糟羹中烹煮。顧客江兆崧說，紅糟羹的牛肉口感軟嫩滑溜，嚼起來比牛肉片多了點嚼勁，更能感受到牛肉的甜味，再搭配一口鹹甜的紅糟羹湯，十分下飯。
圓環牛肉湯堅持使用善化快送的溫體牛肉，店家要搭配牛墟的工作時間，隔周周二公休，每天清晨四時開始營業，中午過後就打烊，客人若太晚來，還吃不到哩。（地址：台南市中西區府前路二段一百五十三號）
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