「元老級聞臭員」陳良和，空氣異味都逃不過他的鼻子。杭大鵬攝
噪音有儀器可測，「異味」得靠人的嗅覺判定，稽查大隊一旦接獲異味檢舉，先派稽查員到場聞臭，檢查是否安裝油煙處理設施等，並要求業者改善，屢次不改，即執行官能測定，由6名嗅覺判定員輪流聞在現場蒐集灌入「嗅袋」的氣體，過半數判定有「令人不舒服的味道」，環保局即開罰10萬~100萬元。
25年老經驗的陳良和說，當嗅覺判定員可不能隨便，每次挑10~12名稽查員候選，女的不能化妝、男的不能抽菸，不能吃大蒜等味道重的食物，以免影響嗅覺，入選者進嗅覺判定室經5道味道關卡考試，有香水、胡椒嗆味或沒味道，全答對才能聞臭，若感冒或答錯一題都會被踢掉資格，通常一半被刷掉，「我也有答錯的時候。」
他笑說，聞久了鼻子已很靈敏，之前常進判定室裡聞臭，讓他養成職業病，現經過餐廳，忍不住停在門口聞一聞，看有無臭味。香味聞久也會受不了，曾現場聞咖啡店的咖啡味、甜甜圈店的草莓或巧克力味，「聞半天下來，香味都變臭了。」
稽查大隊組長蕭永祺說，每年約7、8千件餐廳異味檢舉案，量大到無法負荷，兩年前將官能測定委託專業檢驗單位，稽查員負責第一線聞臭工作，連半夜、假日還得出勤去聞臭。記者蔡亞樺
★姓名：陳良和
★年齡：53歲
★家庭：已婚，育有1子1女
★學經歷：
．淡江大學化學系畢業
．曾在南亞塑膠任職、現任北市環保局衛生稽查大隊技士(稽查員)
資料來源：陳良和
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