海膽是日本料理的重要食材，主要食用部位為生殖腺，因馬糞海膽體形較大，同時味道較為濃郁，帶殼的馬糞海膽依大小不同，產地直售價在50元上下，剝好的海膽生殖腺裝盒賣，1台斤更要價600元。
由於價格不菲，馬糞海膽成為濫捕對象而數量銳減，也讓早期原本在澎湖海域隨處可見的馬糞海膽，變得稀少、體形變小，因此，澎湖縣政府於2010年公告禁捕，只開放每年6月1日到9月30日這段期間可以採捕殼徑8公分以上的馬糞海膽，如違法採捕，處3萬元至15萬元罰鍰。
昨一開放捕海膽，不少漁民一早就出海潛水撈捕，一船船將海膽載回岸上，待業者下訂再銷往台灣或日本；或由漁村婦女當「低頭族」剝殼，挖出食用的生殖腺裝盒上市。
但有漁民直指今年產量明顯較去年少，懷疑是縣府取締不力，致部分不肖漁民偷跑開採，出海潛水撈捕的漁民林進平便說：「今天一天下來海底也已所剩無幾，應該不到2天就差不多抓光了。」
學名：Tripneustes gratilla
別名：馬糞海膽
特色：生活在珊瑚礁及礁石區，屬大型海膽，成體體殼直徑可達12公分
用途：生殖腺可食用，為高經濟價值物種
資料來源：澎湖縣政府農漁局水產種苗繁殖場
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