一切都要從這位以征服老饕味蕾為志的蔡承興師傅說起，當初為了追尋麻辣鍋奧義的「七滋八味」，不惜放下自身主廚身段，遠赴成都拜師，終於感動當地極富聲望的「火鍋大師」陳中華師傅，拜其門下展開一段磨練修行。
「一鍋看似平凡無奇的紅白兩鍋，都是站在爐火旁守候24小時的究極心血」，從炒底料、煉老油、燉上湯，每一繁複功法，都在看似簡單卻環環相扣的步驟裡。
火鍋的「底料」需用三椒呈現麻辣鍋的麻香、椒甜以及溫辣，並以四川頂級大紅袍花椒為基底帶出香味，並以雲南青麻椒帶出麻味，再搭配燈籠椒的甘甜與新一代小米辣椒的溫辣，提煉出獨特的香氣且麻重於辣的口感。「老油」是以黃金比例加入16種香料藥材，搭配貴州條子椒、花椒與郫縣豆瓣，用溫火慢炒四小時提煉出川味老油。白鍋也是用特製的「上湯」，使用干貝、海鮮、雞骨、豬骨及多種蔬菜與數十種上等中藥材，以慢火十小時熬成上等高湯，融合大地菁華呈現出最自然的甘甜味。唯有一絲不苟的工法講究，才能在品嚐在地川辣「鍋」味的過程中，愈煮香氣愈重，愈嘗愈有滋味，鍋底愈喝愈回味。這也是到今天為止，從「底料」、「老油」到「上湯」三步驟，蔡承興都堅持不假他人，親手炒出的原因。
蔡承興傳承四川大師絕學，堅持遵守繁複卻關鍵的道道工序，將這川辣功夫鍋的奧妙滋味引進台灣，隔海飄香。位在台北市長安東路的「九寨十鍋」，高朋滿座的盛況足見其獨特魅力，嚴選新鮮上等食材，就連醬汁都是由蔡承興親自釀調，炒料煉油燉湯親力親為，絲毫不含糊。以客為尊，蔡承興不時貼心地為客人涮煮，談笑間將川辣養生的學問分享給饕客們。
「九寨十鍋」旨在「食」現「川辣真功夫，麻辣新食尚」，想要一嘗蔡承興師傅帶來的正統川味麻辣功夫鍋，體驗溫和香醇麻而不辣有深度的美妙滋味？別猶豫了，趕快親臨品嘗吧！
九寨十鍋正宗川味麻辣鍋
店址：台北市長安東路一段12-2號
訂位電話：（02）2563-5990
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