市售餅乾點心 7成含壞脂肪

衛署委託輔仁大學營養科學系，於去年三月至八月在超商、賣場、速食店所購買的餅乾、炸雞、薯條、人造奶油等常見食品，蒐集七十八件樣本，並分析反式脂肪酸含量。

衛生署食品衛生處處長鄭慧文說，動物性油脂含較多膽固醇，增加心血管風險，業者改用植物油，為避免植物油氧化、酸敗，加工讓植物油「氫化」，使植物油結構從順式變成反式，才稱為反式脂肪酸。
台大醫院營養部主任鄭金寶說，反式脂肪酸增加動脈硬化等心血管風險，危害遠甚於飽和脂肪。
調查發現，五十八件、約七成四樣品測出反式脂肪酸。夾心餅乾、泡芙、法蘭酥、炸雞等「點心食品類」有七成二檢出，佔總脂肪的平均含量約百分之八。油炸用的油、烤麵包的烘焙油、塗抹吐司的乳瑪林等「氫化油產品」，則近九成檢出，佔總脂肪的平均含量約一成。研究計劃主持人、輔大營養科學系主任盧義發說，餅乾類的油脂含有百分之八至十的反式脂肪酸，以含餡餅乾最高，較健康且不少人用來減重的蘇打餅乾，油脂也檢出百分之七的反式脂肪酸。

鄭慧文說，明年一月一日起生產的包裝食品，須標示反式脂肪含量，違者可依《食品衛生管理法》，處三萬至十五萬元不等罰款。下一步則輔導餐廳、糕餅業、麵包店少用甚至不用含反式脂肪酸油脂。

◎原因：植物油不耐高溫，易酸化腐敗 ，因此食品業者常加工讓植物油氫化，脂肪結構從順式變成反式，稱為反式脂肪酸。
◎危害：提高罹患動脈阻塞、硬化，及冠狀動脈心臟病、心肌梗塞等心血管疾病風險。
◎注意事項：
．少吃油炸食品，烹調避免久炸。
．到攤販、夜市應留意商家使用油脂，若清清如水較安全。
．香酥脆食物，可能含較高反式脂肪酸，應少吃。
資料來源：盧義發教授、衛生署食品衛生處、董氏基金會