陳金火到底有沒有吃人肉，供詞始終反反覆覆。去年十二月十五日，陳金火落網後曾告訴妻子：「我沒有殺人，只不過吃了一、兩口人肉。」但過了兩天又向警方說沒有吃人肉，甚至將所有責任推給另一嫌犯、其機車行學徒廣德強。
警方透露，陳金火還曾說：「吃素的人和吃葷的人的肉嚐起來都差不多。」由於施姓女保險員吃葷，另外一位疑似同樣遭陳金火殺害的東海大學許姓女學生則是素食者，這樣的說法讓警方精神為之一振，認為陳金火吃肉一事應該屬實。
但是由於陳金火非常狡猾善變，防禦心也很強，往往在借提時冷不防透露一些案情，但等到要做正式筆錄或錄音時，他又不肯承認，讓偵辦的檢警十分頭痛。
為了深入了解陳金火的心理狀態，法官委託台大心理系副教授陳若璋，於上月十九日對陳金火進行精神鑑定，陳才又坦承自己確實吃了施女的肉，「我是用鹽酥的方式，用一個大賣場賣的攜帶式瓦斯爐烹煮屍體，嚐過後發現味道不好，立刻將肉丟到馬桶沖掉。」
陳嫌並於上月二十三日的準備庭中供稱：「廣強暴她（施姓女保險員）之後，用腳去踩壓她的肚子，擠出肚子裡面的分泌物，然後用刀子挖掉她的子宮、陰道，企圖湮滅證物。」
但是陳隨後又強調是共犯廣德強切肉、煎炸後，再拿給他吃，當時他以為是餵蛇的肉才吞下肚，但是吃了兩口，覺得不好吃，就吐掉了。「廣德強拿的是檳榔刀，那把刀還是我的。我幫忙用美工刀切除她的四肢、刮除四肢的肉，包成兩包肉，其中一包，廣德強帶走了。」
由於陳金火供詞一再反覆，再加上警方在他工作的機車行，只發現瓦斯爐，並沒有其他廚房調味用品，也沒有太白粉和番薯粉，根本無法製作「鹽酥人肉」，因此檢警對他坦承吃人肉的情節敘述，仍然持保留態度。
施姓女保險員家屬聽聞陳金火已坦承吃了部分屍肉後，難掩悲痛情緒，施母向媒體表示：「可以的話，拖出來我要剮他，他怎麼剮我女兒，我就一刀一刀地剮他，他怎麼凌遲我女兒，我就怎麼凌遲他。」
台中地方法院襄閱庭長唐光義表示，陳嫌在精神鑑定的過程中，還供出犯案三項證物，分別是被藏匿在二樓臥室天花板、用塑膠袋包裹的三塊屍肉、放在一樓機車旁工具箱裡的兇器美工刀，以及丟棄在化糞池裡的紅色小錢包。
經檢警現場勘驗，確實在工具箱裡找到美工刀，並在掀開化糞池鐵蓋後，發現紅色小錢包，當場拍照存證。但天花板上的屍塊，並未尋獲。
為了尋找至今仍然下落不明的屍塊及死者衣物，法官今天上午將會同警員，全面開挖陳金火機車行的化糞池，明天上午也將借提陳金火、廣德強兩人開庭，也不排除就殺人分屍過程，以及陳金火到底有沒有吃人肉，讓兩人當庭對質。
【鄧玉瑩╱台中報導】針對陳金火在法院坦承吃人肉的供詞，起訴他的台中地檢署女檢察官張曉雯昨很不以為然地表示：「偵查過程中，陳的供詞就常反覆、閃爍，一下說肉是廣德強煎給他吃的，一下又說他不知道是人肉，根本是想以心神喪失的假象，企圖脫罪，所以根本是胡說八道。」
檢察官張曉雯說，在整個偵辦過程中，陳嫌先是全盤否認，在檢警拿出相關證物後，才一步一步地坦承犯案，如今他什麼都認，包括幫助犯案、吃人肉等，但就是不肯承認主導殺人、強姦，企圖避開重罪，更顯其狡詐。
依據《刑法》第十九條規定，心神喪失人的行為，不罰；精神耗弱人的行為，可減輕其刑。陳金火涉及殺人、教唆強姦、毀屍等罪，檢方起訴他時，認為他有與社會隔絕的必要，因此求處他死刑，但將來若鑑定出陳行兇時有心神喪失或耗弱情形，依法可減輕刑期，甚至可判無罪。
律師朱元宏表示，根據過去性侵害案例，被告精神方面有無問題，定罪往往有如天淵之別。若是認定精神正常，不但有罪，還會被處以重刑；但若確定達到心神喪失程度，毫無行為能力者，就會判無罪。
不過朱元宏補充說，並不是被告說他有神經病，法官就相信他有神經病，因為依法規定，所有性侵害案件，被告都要送往專業醫師或醫院，做縝密的精神鑑定，所以陳嫌若想以精神病來脫罪，免除法律的制裁，其機率是相當低的。
【周庭慶╱台中報導】殺害施姓女保險員的兇手陳金火，首度承認將施女的屍肉以美工刀割下，再以油煎乾的方式吃肉，如此殘忍手法連從事法醫工作多年的法醫高大成，都覺得駭人聽聞，高大成甚至表示：「古今中外的殺人魔，從來沒聽說有人這樣吃人肉的！」
高大成說，以他在日本習醫、返國執業多年的經驗，過去所聽說的「吃人魔」案例，幾乎都是將被害人殺害後，先一塊塊肢解再妥善保存，通常兇嫌都會將屍體放在冰箱內，然後「一塊一塊拿出來吃」，如日本極轟動的佐川宅急便老闆之子殺人案就是如此，但像陳金火一樣把肉一刀一刀割下，沾東西後油煎來吃，昨天下午高大成聽聞後不禁脫口而出：「這真是太過分、太殘忍了！」
高大成表示，陳金火吃人肉，基本上是為了滿足變態的快感，但根據他對案情的了解，陳金火對犯案情節的供述一直反反覆覆，甚至剛承認的事情，接著馬上就翻供，以此看來他的個性極為深沉，有可能是在混淆及誤導辦案人員、拖延時間，為自己爭取一線生機、甚至脫罪機會，但他既已承認吃肉，儘速尋獲兇器和油炸用的鍋子，進而採獲血跡進行ＤＮＡ比對，才是當務之急。
