只做外送的虛擬廚房佔地狹小，一天約可接到85張單。Uber Eats提供
只做外送、不做外帶、店內使用的虛擬廚房在美國逐漸成熟，台灣仍在試驗階段，而日本正積極發展中，現約有70間虛擬廚房供超過1000個虛擬廚房餐飲品牌使用。虛擬廚房業者Kitchen BASE負責人山口大介強調，在日本開實體餐廳約需要1000萬日幣(約277萬台幣)，虛擬廚房的啟動資金則只要50萬日幣(約13萬台幣)。
主要營運方式為共享廚房概念，由自己租下一處空間(約30平方公尺，分隔成4間廚房)並且申請廚房營業執照，再招商廚師團隊進駐創建各自虛擬廚房品牌，各團隊需負擔部分場地費用跟提供營運抽成給Kitchen BASE，而統計一天約可以接到85張外送訂單。
山口大介提到，虛擬廚房讓餐廳經營變得更加彈性，例如餐廳品牌若不慎失敗，轉換品牌推出新產品相對實體餐廳容易，且有更多各種專長菜色廚師之間交流的可能，當然最大的好處還是節省成本，除了啟動資金、店面、水電等，還有在日本僅需要課8%消費稅，不用課到10%。（黃子倫／東京報導）
Kitchen BASE負責人山口大介認為虛擬廚房幫餐廳開業者節省成本。黃子倫攝
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