王福闓／中華品牌再造協會理事長
在疫情爆發前，國內不論是對於健康養身需求、運動營養補充，還是減醣飲食的話題，不少「健康餐盒」的品牌如雨後春筍般冒出來，但並未持續太久就面臨疫情的衝擊。
【疫情對健康餐盒銷售的影響】
但在許多消費者從開始不能內用的限制，到後來大量確診的不同階段，外帶外送模式幫助許多，健康餐盒的品牌找到了新轉機。而其中很大程度是因為，消費者必須在家用餐，在心理期望透過料理安慰自己的時候，雖然較貴但是精緻又健康的的餐盒，就成了選擇之一。
不過隨著疫情緩解，大多數人回歸正常生活，必須在家用餐的情況也逐漸減少，一般上班族也開始選擇方便及商務需求的用餐環境，必須購買健康餐盒的考量也不再這麼強烈。
日前有網紅因為開箱，一份200元以上的健康餐盒，引發話題討論，重點就在於內容物和價格之間，是否能讓消費者接受。其實不少健康餐盒的價格，甚至到300至500元，並且訴求高級食材，像是龍蝦、龍虎班、或是牛排，雖然也有100多元的產品，卻平均較一般便當店會稍高一些。
【三大訴求】
對於健康餐盒的業者來說，常見的主要訴求包含三項：原型食物、料理方式更健康、目的訴求。原型食物的觀念，其實主要在於減少使用加工品，料理方式則包含舒肥、水煮，降低油鹽及調味，目的訴求則像是減醣、健身及較為特殊的自我滿足，就像買個300至500元的餐盒，能夠彰顯一定程度的生活水準。
只是疫情期間，許多知名餐飲品牌，都有推出餐盒，將各種原本屬於內用的料理，變成方便消費者外帶外送的形式，就算疫情緩解仍然有不少品牌持續供應。
這些餐盒的價格與形式都有相當的水平，一樣能滿足消費者的自我滿足，同時雖然健康餐飲需求仍然存在，消費者也會更思考自己在家料理可能較為省錢。因此對於健康餐盒的業者來說，疫情影響下帶來的「消費者紅利」，也逐漸減少而且非專屬。
【低門檻、高競爭的產業，用品牌強化經爭力】
或許當我們的生活持續回歸正常時，更多人在經歷了一段很健康的時光後，也想放縱的在飲食上隨心所欲，就像吃到飽餐廳的業績近期持續火熱，健康餐盒的經營者仍然有一定的支持客群。
但是在高度競爭、進入門檻較低，以及消費者更重視品牌形象的情況下，如何強化自己的競爭實力，也是在後疫情時代，存活下來的關鍵。
