過了二個星期，發現新景象。原來香港有不少人沒有上班時間，三時、四時吃飯好像挺自然的事。有閒階級，彈性工作，甚麼人也有，年輕及中年較多，衣著隨意，態度輕鬆。更想不到的是，大部分客人捨午市套餐，點了菜式較多價錢較貴價的晚餐，最初兩天廚房始料不及，甚麼也賣清光，異常狼狽。我回餐廳觀察訪問，客人們笑說，實在悶得慌了，吃一餐美味成了最大享受，還有甚麼好東西，快快拿出來。然後再叫一支酒，慢慢嘆，反正六時才收店，時間尚早，老闆你也來喝一杯吧……。一檯二人，保持距離，環境清靜了不少，背景音樂終於能發揮作用。偷得浮生半日閒，把酒詳談，細意品嘗，客人不急忙，樓面亦樂得放慢腳步。我一直希望餐廳可以有這氛圍，可惜在香港，客人少一點，手腳緩一些，立即不夠錢付租金，感覺從餐廳開張的那一天，子彈發出，緊緊追在後腦，跑慢了便中槍。疫情來了，想不到在最為動盪不安的日子，急也急不得，反而享受到理想中的悠閒時刻。六時吃完飯著實不錯，我與太太步出餐廳，走了一會，正好遇上夕陽餘暉。
還有廚房團隊，他們笑嘻嘻說，一世人未做過朝九晚五的工作，如今可以見識一下。大廚是怪人，一直投訴工作太忙，再不休息便會噴血暴斃。每次我想了新菜式與他研究，首先要被他用凌厲眼神殺死幾次後才可以坐下開工。但到了放假那天，他又會走回餐廳搞這些搞那些，放心不下是事實，工作強逼症也是事實。過勞他會死，不用工作他死得更快。在廚房內工作的人，有不少如此，家人朋友見得少，工作變成精神依靠。今次可好了，哈哈，朝九晚五，坐滿一輪不過二十多人，做至六時才五十位客人，太輕鬆。這兩天回餐廳，看見他們圍在後巷討論，要不要買一個小足球或毽子回來踢踢。廚師們下班時太陽還未下山，可以去買點甚麼，回家做菜給家人，工作及家庭兩得。過了二星期，整隊人的面容鬆了，笑聲多了，然後大廚接電話，說Moshi Moshi，嚇死我。豁出去，在最差的環境，看到最美麗時刻，餐廳同業們，挺著。
投訴：當各位大人們宣布全市取消堂食，做餐廳的當日要立即清理新鮮材料，每位員工帶一隻蟹或一條老鼠斑回家開飯，我吃了一整天腐皮及臭豆腐。二天後突然說重開，喂，如何有貨賣呀？供應商也來不及送材料，更要預備，變戲法咩。還有，限聚二人一檯，與限聚四人一檯，如何處理訂了檯的客人，是完全兩件事。星期三法例到期，星期一晚才宣布延期或改變，剩下一天時間通知客人，發神經，狼狽到呢，真的預早一天也不行？唔係咁做嘢啩，大佬，唔好玩啦。
葉一南╱大班樓創辦人
