韓良憶／生活風格作家、電台主持人
打算做三菜一湯，當中得有青菜，在菜攤前左看右瞧，最終買了莧菜。酷暑難耐，下廚但求簡便，這些日子在家燒菜，不是把食材塞進烤箱一烤了事，就是涼拌或快速汆燙，適合水煮的莧菜，就這樣不時端上桌。何況，莧菜正當令，價廉物美，何樂不為？
莧菜有兩種，一種是紅梗的，菜葉墨綠中帶紫紅，質地較粗，炒或煮後，湯汁泛紅；另一種青梗的綠莧菜，色嫩綠，又稱白莧菜，口感稍細嫩。記得從前，當我還小而母親仍年輕時，逢到莧菜「著時」，每個月總有那麼幾天，餐桌上會有一盤蒜炒紅莧。媽媽吃得津津有味，我卻不愛，嫌它澀。爸爸呢，跟我一樣，一筷子也不夾，他也不愛紅莧菜。
後來，我進入青春期，紅莧菜一上桌，媽媽便頻頻勸食，要我多吃點。她說紅莧菜特別好，葉紅表示含有豐富的鐵質，補血。那會兒，我才總算明白她每隔一陣子便要吃此菜的理由；我也真是後知後覺，因為蒜炒紅莧早就更加頻繁地出現；我上面還有兩個姊姊，她們的月事來得更早。我仍然不怎麼愛吃，但是從此願意吞下肚了，起碼比四物湯更堪忍受。
長大成人以後，頭一回自助旅行去香港，在館子吃到金銀蛋莧菜，竟然一點也不澀，且那鹹蛋與皮蛋襯得整道菜肴香又惹味。看食譜才得知，煮紅莧原來有訣竅，那就是需先燙過再炒，還得加一點糖，此二步驟可沖淡澀味。話說回來，純以口腹之欲而言，我仍偏愛嫩且少澀味的綠莧，通常拿來煮湯。此菜一加熱易出水，熱炒效果並不理想，然而用來煮湯羹，很快就能夠煮軟。
非典型肺炎肆虐那一年，母親癌逝，父親一下子老邁。他在世最後幾年，我回台探親時經常見到桌上有一碗莧菜小魚羹或莧菜皮蛋羹，碗中的綠莧菜一律切得碎碎的。這可奇怪了，爸爸不是不愛吃莧菜嗎?
「老了，牙口不好，」爸爸說，「不論什麼，只要夠軟夠爛，我就吃。」
「怎麼不吩咐工人煮紅莧，補補血？」
「那是你媽媽愛吃的，可不是我。」說到底，老父仍有所堅持。
宋代王安石有詩云：「紅葵紫莧復滿眼，往事無跡難追尋。」後一句我可不同意，只因往事蹤影始終在眼前，滋養著我的人生。
