一趣也：義大利菜吾愛（蔡瀾）

食材貴，售價當然提高，但有時覺得太不合理了，叫一尾鹽焗魚來試試，埋單時簡直令人咋舌，老闆亞歷士大概從香港吃過粵菜蒸魚時受到的打擊，心理不平衡，非得賣得比廣東佬更貴不可。
但奇怪，投訴歸投訴，要吃真正義菜，還是乖乖地跑回去光顧，一次又一次。
亞歷士是有點道理的，同樣食材，別人做出來的就是不一樣，他是一個瘋狂的天才。
接著出現的有「Paper Moon」、「Theo Mistral by Theo Randall」、「Kytaly」、「Grissini」、「Nicholini's」、「Fini's」、「Cucina」、「8 1/2 Otto e Mezzo Bombana」等等等等。
都試過，都一般，吃義大利菜唯有跑去義大利吃了，三星也好，沒星也好，那邊的，除了正宗，價錢還便宜得令人發笑，在香港吃一餐，可在那裡吃幾頓。
最近常去的是一家叫「Gia Trattoria Italiana」的，自稱Trattoria，而不是Ristorante，有點像法文的Bistro小館的意思，是親民的。
老闆兼大廚Gianni Caprioli略肥胖，一面鬍子，典型的義大利人，熱情如火，親切地招呼每一個客人，如果要找中國人翻譯，店裡有位叫Ryan的也對當地食材及菜式瞭若指掌。
Gianni來港甚久，愛上這個都市，在這裡落地生根，星街也開了一家叫Giando Italian Restaurant & Bar，另有數間雜貨店。

在這裡吃是舒服的，飽肚的，三四位去吃，叫一份義大利麵分量十足，他也樂意地分為數小碟讓每一個客人嘗嘗。每逢假日及周末有自助餐，初試的客人最好由此開始。
第一次接觸義大利菜的人當然首選帕馬火腿和蜜瓜，這個組合是天衣無縫的，一吃上癮。除了在店裡吃到，我們可以去他那家義大利超市去購買，一走進去，簡直是熱愛食物者的天堂。
蜜瓜每周一由羅馬空運而來，吃過帕馬火腿之後，會追求品質更高的San Daniele，香氣和口感不遜西班牙產品，而且那蜜瓜，甜度恰好，更比日本靜岡的來得自然。
紅蝦義大利麵店裡用一種較普通的細麵條，但比天使麵粗的，吃起來沒有那麼硬，很像我喜歡的油麵，容易入味。用料也不吝嗇。如果你也愛吃，可在他那超市買到一公斤裝的，每周一入貨，自己做，要下多少都行。
其他數不清的義大利麵種類，當然得配不同的醬汁，我們自己做起來費事，也不一定正宗，那麼可買架子上的Pesto Sauce，味道多得不得了，我愛吃的Lamb Ragu也一包包等你去買。
友人李憲光最愛八爪魚，這裡粗的細的都有，當大家以為八爪魚很硬時，地中海的特別柔軟，在火上烤它一烤，或者用橄欖油煎之，即可食。除了八爪魚，他們也賣小魷魚和小墨斗，同樣地一點也不硬，而且香甜得要命。
另一種李憲光喜歡的是烏魚子，把義大利麵煮好，刨大量的烏魚子碎鋪在上面。不夠鹹可加魚露，以為烏魚子和魚露只有台灣人或潮州人吃，就大錯特錯了。
各種貝類也齊全，用白酒煮開後加大量大蒜，香甜無比。做義大利菜，食材用得正宗的話，很難失敗的。
再簡單點，在店裡買一盒Conca牌子的Mascarpone軟芝士，配有油漬的小鹹魚當小食，再來一杯Grappa di Brunello di Montalcino，空肚子喝，即醉，是一個懶洋洋下午的開始。
「看你買的價錢，你是有良心的。」我向Gianni說。
他走過來，緊緊地抱住我。

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