菠菜 。韓良憶提供
眼下尤其適合吃菠菜，因其含有抗氧化物，可以增強人體免疫力。在網上讀到，蔣宋美齡注重「養生」，因此每天都吃菠菜。這位一代貴婦活了一百零六歲，如此高壽，菠菜是否為功臣？
祖籍江蘇的先父亦喜食菠菜。我很小就學會，菠菜需先汆燙後，才能下油鍋炒，如此炒熟的菠菜口感滑順，不會澀澀的。及長方知，菠菜的澀味來自草酸，只要用水燙過，部分草酸會流失在水中，菠菜吃來就不那麼澀了。
我家的菠菜多半按照父親老家的做法，不是加煎香的板豆腐同煮，就是炒腐竹或百頁（又稱千張），且絕不加蒜頭，起鍋前還會嗆一點紹興酒，增加酒香。前些年傳言菠菜不能和含鈣的豆腐一起下肚，說是會引起草酸鈣結石，我看了很不安，勸父親不要再吃菠菜燒豆腐，老人家嗤之以鼻。幸好醫界後來澄清說，草酸和鈣在腸胃道中形成的草酸鈣結石會自然排泄出人體，食者無庸過慮。我看了馬上告訴父親，他立即回答「我不早就跟你說過吃了沒事」。嗯，還是老爸有智慧。
外婆家也常吃菠菜，台語稱之為「波稜菜」。阿嬤會將菠菜整株連根帶葉下鍋燙熟，用做壽司的竹簾裹起來，略擠乾，切成段，淋甜醬油，撒柴魚片，品相美而味道鮮。如今想來，這道菜的做法應是受日本料理的影響，阿嬤出生於日治時代，日本人離開時，她已經講了至少三十年的日語。阿嬤也炒菠菜，起油鍋後先爆香蒜頭，菠菜並不燙，切好直接下鍋，調味料除了鹽以外，還有一點糖以中和澀味，最後淋米酒。
長大成人後的我，炒菠菜不拘一法，全看當時心情。加蒜淋米酒，是母系的滋味；不加蒜而與百頁同炒並嗆紹興酒，則來自於父系─而父親的也好，外婆的也好，都是我的一部分，皆不可遺忘。偶爾更混合兩種做法，先爆香蒜末炒百頁，下燙過的菠菜稍拌勻，最後加紹興酒，炒成一盤蒜香馨逸、酒香馥郁的家常菜，讓父系和母系的滋味，握手言歡。
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