新井一二三
反之，日本菜的湯底都用柴魚、昆布、小沙丁等乾貨，加了蔬菜豆腐等後煮個片刻再加了味噌就完成。稱得上是傳統的快餐：做起來不大費事，只是味道變化小以及缺乏肉類帶來的熱量。
在世界各地，一到寒冷的冬天，人們就熬湯來喝保暖身體。偏偏在遠東島國，沒有開發出用肉骨熬湯的方法。今天，大多數日本人的家常便飯裡，仍舊只有一種湯水；火鍋中肉類出現的頻率仍然不大。近來走紅的「豆奶鍋」和「泡菜鍋」，湯底分別呈白色和紅色，看起來悅目。不過，研究一下食譜，都說四個人兩百公克肉類和兩塊鱈魚肉就差不多。
果然投入了一公斤雞塊，熬煮了三四個小時的「雞水炊」顯得夠氣派了。吃完了雞肉、蔬菜、豆腐，最後放入拉麵來畫龍點睛，前額冒出汗水來。不亦樂乎！
新井一二三╱日本作家
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