新井一二三
吃過了「鋁箔紙包」，下一次買到的鮭魚，就要做成「醬醬燒（ちゃんちゃんやき）」了。這又是一道北海道菜。我是幾年以前在東京兩國相撲館附近的札幌啤酒餐廳，第一次吃到而一見鍾情的。後來每年秋天第一次做的火鍋都是「醬醬燒」了。
做「醬醬燒」，首先要準備調味醬，乃一百公克的白味噌加上六十毫升的清酒和一大匙的砂糖，在小鍋裡煮個片刻就好。然後把鮭魚切成小塊，用鹽和胡椒醃一醃。同時，把高麗菜、胡蘿蔔、洋蔥都切小，把豆芽菜洗乾淨後去水。
吃「醬醬燒」，最好在飯桌上邊做邊吃。等移動爐子上的平鍋熱了，先用食油從帶皮的一面起煎一下鮭魚小塊，然後一一投入蔬菜，等各材料都變軟了，再擱味噌醬和一塊奶油，蓋鍋蓋用小火燜兩三分鐘就好了。
這道菜，雖然很簡單，但是吃起來頗為美味，既下飯又下酒。主要在日本料理中，用奶油的菜式不很多；所以，吃起來會覺得蠻特別。味噌和奶油的搭配，果然是意想不到的美味，叫人有相見恨晚的感覺。推薦你也試一試。
新井一二三╱日本作家
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