韓良憶／生活風格作家、電台主持人
夏末，大稻埕的行冊餐廳請我為「作家一日主廚」活動設計西式套餐。收到邀約時，我心想這也沒多難，「和做一桌子西餐請朋友吃差不多吧。」於是一口答應。
著手設計時才發覺，才不像自家請客那麼簡單，不但得擬出合乎餐廳標準的完整套餐，從開胃小點到甜點，一樣不能少，且每道主食材不可重複，味道需和諧，宜從冷至熱，自清淡到濃厚。我反覆思量，總算開出以下菜單。
開胃小點為蒔蘿蝦佐黃瓜優酪，大致脫胎於美國飲食文學家費雪在《如何煮狼》寫到的食譜。我剛開始書寫食物時，好友推薦我讀讀費雪，我一讀就愛上她淡雅的文字，飲食在她筆下不僅是口腹之欲，亦涉及歷史文化、時代環境以及人際關係，好看極了。費雪從此成為我的偶像，後來我有幸將《如何煮狼》譯成中文，當時真覺得人生無憾了。
前菜有兩樣，一道以藜麥與鷹嘴豆為主，它們是我在荷蘭時學會烹調的食材，配上繽紛的蔬果，看著賞心，吃著可口。另一道以生海鱺搭配酸豆、文旦，算是台味西菜。生魚片為日治時代遺緒，如今是台菜宴席上常見菜餚，佐魚的醬汁中隱約有熟悉的滋味，那不是別的，就是醬油。
再來的澱粉主食烏魚子義大利麵，乍看很台，其實亦洋氣。旅歐時我發覺，愛吃烏魚子的，不只台灣人而已，普羅旺斯、薩丁尼亞等地中海地區也各有以烏魚子做成的佳餚。此外，我會用上生魚片和烏魚子，還有我的私心。先父來自江蘇，外婆出身台南，兩人對美食各有想法，不時互相「吐槽」，這兩樣卻是少數他倆都喜愛的菜色，在這種情況下，我如何能不放進套餐中呢？
雙主菜為一魚一肉，先上煎魚佐蒜片、橄欖，食譜得自我在佛羅倫斯上的烹飪教室。義大利人用金頭鯛，我則就地取材，用赤鯮或午仔等時令鮮魚，而且請大廚務必將魚煎得「赤赤」的。肉類主菜靈感也來自義菜，是我在荷蘭拜義大利大廚為師時習得，經由行冊大廚巧手改良，保留原食譜中的小牛肉、風乾火腿和鼠尾草，但比原版湯汁淋漓，更合台灣胃口。
至於甜點，必須是「叭噗」，只因它不但是吾輩的童年回憶，在物質匱乏的時代，它更是台灣人對美好生活的想像。
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