「超辛苦」的招牌菜是「瓦喬麥」，乃牛排鐵板一般加熱的大陶瓦上，燒一燒茶蕎麥和蛋皮絲等，再配上海苔絲、檸檬片、辣椒蘿蔔泥，吃食時蘸一下稍酸味湯汁的。我從來沒聽說過有這樣的食品，但是年輕老闆說，在山口是挺有名的，因為有追溯到明治時代的西南戰爭，追打西鄉隆盛的歷史典故。
另外，他們的烤魚乾也很特別。只有五公分長的「平太郎」共十條，在一個小盤子上整齊地躺著給端出來，既可愛又美味，跟山口名酒獺祭是特好的搭配。
山口縣就是江戶時代的長洲，明治政府的要人中有不少是長洲人。連日治時代的台灣總督裡也有好幾個，例如乃木希典、兒玉源太郎。其實，現任首相安倍晉三也是長洲人，邀請過俄羅斯的普丁、台灣的蔡英文等外國領袖到山口縣去。
我們東京人往往誤會東京就是日本。大錯特錯。日本各地仍然保持著當地特色，在飲食上、在語言上，比比皆是。原長跑隊員看出了這裡有市場空隙，於是取方言店名，推出家鄉菜和家鄉酒，結果跟其他居酒屋的區別非常清楚了。
後來，沒幾年功夫，他多開了兩家店，如今是三家食肆的老闆了。還是長洲人厲害。
新井一二三╱日本作家
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