極富創意的是羊蹄湯配上炸春捲，這恐怕也是我吃過最好的炸春捲，皮酥脆薄，內餡較一般多；羊蹄湯濃郁而不見羊騷味，雖說主要是用來喝湯，但羊蹄皮質豐富，膠質滿滿，可口。
吃一段春捲，配一口羊蹄湯，葷素、酥炸、湯水……不同的材質、口感、纖度、鮮甜交錯，真的是交響曲一般。
蟹膏飯用大閘蟹的蟹膏，已經是肥熟見白蟹膏的大閘蟹膏，做到不腥不膩味，實在不易，配上白飯，也是絕配。
上海土菜「八寶豬蹄」，也做到上得了檯盤。豬蹄裡塞八寶糯米飯，糯軟香，將豬皮的Q度提得更上一層樓。我吃到蹄尖，一下筷骨皮分離，皮仍有勁，真是不容易。
道地、好吃、食材可靠、出菜水準穩定，以著這樣的深厚功力，加上在地的文化底蘊，老吉士走向美食家朱振藩老師所說「進化的本幫菜」。李國華總裁的帶領功不可沒。
畫家出身的李國華，對中國文化有多方的涉獵，更學習得來寬闊的視野，方能將蘇北菜，淮安地區的菜色也加入巧妙融合入老吉士。
雖然也同樣的擔心年輕一代的中國人，吃漢堡炸雞，對傳統中國菜不是那麼投入，但我相信，在飲食分眾的時代，仍然會有足夠的吃貨維持中國菜的繼續發展。
我這回吃到的老吉士招待所，也對外開放，可以去預定，但最好有足夠的人可以吃上一桌，才能夠比較盡興的品嘗到不同的菜色。
「老吉士」這上海菜，有源有本再包容進更多元素，更不離中國菜之本，不會胡亂創新改變，還真的是後續精采可期。
作家
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