金門最常見的石蚵料理無非蚵仔煎、蚵仔麵線和蚵仔湯這三種，乍聽都是台灣本島也有的小吃點心，實地一嘗方知，其名雖同，物卻同中有異─儘管這幾樣食物其實都源自閩南。
金門的蚵仔麵線仍採用白麵線，不像台灣本島，早已改用更耐煮的紅麵線。一碗金門蚵仔麵線端上桌，湯面滿滿是石蚵，點綴著芹菜珠和油蔥，其風味肖似我在廈門吃到的麵線糊。至於蚵仔煎，亦與台灣本島不盡相同，粉漿少而蚵仔遠比台灣多，不加青菜，而是在粉糊中調入蒜苗、芹菜和韭菜，做法和味道同樣更近似泉州和廈門，惟有雞蛋乃採台灣做法，直接打進鍋裡，而非如泉、廈那般，將打好的蛋汁淋在鍋邊，再鏟進煎好的粉糊中。
總之，蚵仔煎也好，麵線也好，金門的在地小吃皆比台灣的同名食物保留更多的閩南原味。說到底，金門離廈門近而距台灣遠，且在二戰結束前，金門並不像台灣那樣，曾是日本的殖民地，甚至直到今日名義上仍是福建省的一縣，始終是閩南地方。
我品嘗著桌上的蚵仔料理，心裡想起金門的歷史以及這小島夾在大陸與台灣之間的難處，突然覺得口中的美味，太複雜。
生活風格作家、電台主持人
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