【名采】魚夫專欄：東港迎王吃什麼？

魚夫／作家

三年一科的東港迎王平安祭典今天是燒王船的日子，每回祭典期間來參與，東港人便會以豐沛的飯湯款待全台各地的來賓。
 
一碗飯湯內容有諸如花枝、鮪魚、豬肉、鮮蚵、蝦猴和肥美的鮮蝦，有的則加入魚板、魚丸等等，不用客氣，吃免錢、吃免驚的啦！
 
一般提及東港的好料，必說鮪魚、油魚子與櫻花蝦三寶。鮪魚做生魚片，固然令人垂涎三尺，但擅易牙之道者，表面炙燒，使其口感介於魚肉與牛肉之間，才是珍饈；油魚台語呼為：「赤鮸仔」，魚卵碩大無比，有人的手肘長，經醃製、曝曬後，切片佐以當令的菜頭、山梨或蘋果等，風味更佳；櫻花蝦台語叫做花殻仔，台灣只有宜蘭、東港兩地有，但東港品質甚佳，季節一到，拿來炒高麗菜，猶如嚼脆餅，在口中作切切響，齒頰留香，或有人放在蒸籠裡，作成櫻花蝦米糕享用，或只當早上配粥或下酒等都非常適宜。

東港在我家鄉林邊的隔壁，我當然知道不只有三寶。第二市場裡，雙糕潤的製作，秘訣在舂糯米的功夫，才會食來彈牙卻不黏牙，為什麼叫「雙糕潤」？東港人取其諧音，說有位妹子要出嫁，兩位哥哥在討論如何幫她添嫁粧？取諧音，乃稱「雙哥論」也，其實這一味在喜慶的場合裡頗受歡迎，有句俗諺說：「 雙雙對對，糕糕在上，潤潤口口，萬年富貴」，其口感因潤而有「雙糕潤」的美名了。
 
市場裡還有紅目粿，或作「安木粿」，有位美食家考證說，因為製作起來的粿是一大圓，表面色澤紅，有如紅眼睛，所以叫紅目粿。
 
東港肉丸也是名聞遐邇的。肉丸即肉圓，糋（tsìnn，油炸）肉圓的鍋子旁堆叠米腸、香腸和粉腸等，如此搭配，全台鮮之見也；此外，從前沙蝦養殖多，所以也有專賣沙蝦肉圓者。
 
還有哦，陳年在來米製作而切成條狀的肉粿，加入香腸、蝦猴、精肉等配料，淋以虱目魚骨和米漿熬製的高湯，是東港獨有的創作小吃，所以看燒王船後，快按圖索驥，大快朶頤去吧！

 

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