【名采】李昂專欄：檢驗合格的大閘蟹

李昂／作家

我非常喜歡大閘蟹。因為大閘蟹喚起的，其實是小時候對毛蟹的記憶。

父親極愛野味，小時候跟他吃遍很多被我母親認為「稀奇古怪」的東西。這特殊的經驗，使得我能在《鴛鴦春膳》小說裡寫了一章《果子狸與穿山甲》 的故事。

保育類的動物當時因為還未瀕臨危險，會成為餐桌上的美食，之後，當然早就不會再去吃。

回來說毛蟹，那可真是人間絕品。 台灣毛蟹和大閘蟹屬同種，台灣毛蟹野生，至今未曾養殖。小時候的毛蟹個頭可以很大，像現在五、六兩的大閘蟹。

因為野生，肉較養殖的大閘蟹緊實，更有一股清、香甜的味道，膏應該同樣的肥腴，不膩口，但在我的回憶之中， 毛蟹較養殖的大閘蟹仍略勝一籌。

可惜因為污染，毛蟹已經很少見了，偶爾再看到，個頭都很小。

這個童年的美好記憶，之後便寄託在大閘蟹的身上。尤其是認識了我稱之為「大閘蟹達人」的顏大哥。
 
台北的許多家五星飯店，長時間以來，用的都是他的頂級大閘蟹。

顏大哥的家族中人，早期曾替蔣經國（或者應該說官邸內）運送大閘蟹。那時候兩岸未通，稱對方為「共匪」，但來自中國的台灣當權高層中，一定有人非常懷念家鄉的大閘蟹。便從香港轉運過來，一到松山機場落地，有專門的人、車開到停機坪來領取。

通關檢疫當然都不需要，之後被誰當解鄉愁般吃下肚，大家也心照不宣。

我認識顏大哥當然是大閘蟹可以進口之後，也從他和太太精挑細選的手中，吃到絕品的大閘蟹。有一年顏大哥利用特殊的關係，才從中國大陸弄得十幾隻有近10兩重的大閘蟹，而且據說是野生。

當時我們都戲稱，這可是從中國哪個高官口中硬拔出來的。

這批大閘蟹，果真有我記憶中小時候吃的毛蟹的那種清、香甜。野味的螃蟹有一種植物的清香，這可真是我平生中只遇幾回。

我喜歡買回來在家裡，慢慢的悠閒的吃大閘蟹。上星期從顏大哥的「海鮮市集」處，取得幾隻大閘蟹正要初嚐美味。碰上有的進口商偷跑，藥檢鬧得沸沸揚揚。可是因為對顏大哥的信任，知道他進口的來源的可信度，我還是毫不猶豫的吃下肚。

果然，之後公布「海鮮市集」的大閘蟹，得到了檢驗合格的證書。

蔬菜水果裡有的有農藥，有的安全，大閘蟹也如此。如果你像我這麼愛大閘蟹，不管是進口或台灣養的，就找藥檢通過的來吃吧！


 

大閘蟹肉質清甜，蟹膏肥腴不膩口。