裹泥火燒法並非晚近才有，唐代牛肅的小說《紀聞》稱屈突仲任好殺，其裹泥火燒法：「得刺蝟，亦以泥裹而燒之，且熟，除去其泥，而蝟皮與刺，皆隨泥而脫矣，則取肉而食之。」
民國武俠小說中的叫化雞堪稱丐俠和丐幫的一個身分標識，還珠樓主通過廚藝、美食，將傳統飲食文化插敘到武俠小說，營構出「狂歡節」般的喜慶氛圍。《邊塞英雄譜》第三回描寫到江南飲食文化特色，其中「花子雞」敘述：田振漢又端了盤菜進房，另手還拿著一個空盤，遠看真似一隻綁紮好的活雞，外敷一層黃泥，僅露頭腳，等到近前，才放在桌上，先用兩手提著雞腳一搖一抖，整個雞毛全都脫落，現出一隻細皮嫩肉、油浸晶黃的肥雞來。
黃蓉為了誘使洪七公傳授降龍十八掌絕藝給她的靖哥哥，也用心作這道雞饌給洪七公吃，金庸在《射鵰英雄傳》寫道：那乞丐大喜，夾手奪過，風捲殘雲地吃得乾乾淨淨，一面吃，一面不住讚美：「妙極，妙極，連我叫化祖宗，也整治不出這般了不起的叫化雞。」黃蓉用來賄賂丐幫幫主的這道美食，形同是郭靖拜師的「投名狀」。
我愛叫化雞的節慶氛圍恐怕更甚於滋味。幾年前《臺灣餐館評鑑》舉辦發表會暨贈獎典禮，特別安排了一場上菜秀：四隻叫化雞分別由八位貴賓敲雞，泥土碎裂，歡呼聲，鎂光燈閃爍，笑容，一直在我的記憶中上映著。
飲食文化專家
一指在APP內訂閱《蘋果新聞網》按此了解更多
最熱獨家、最強內幕、最爆八卦
訂閱《蘋果》4大新聞信 完全免費
訂閱《蘋果》4大新聞信 完全免費
